烹饪牛羊肉时应注意事项
牛肉 纤维粗糙、紧密，需长时间加热，所以煮、焖、卤等是常用的烹调方法，只有脊腰部分臀部肌肉筋膜少，一
牛肉纤维粗糙、紧密，需长时间加热，所以煮、焖、卤等是常用的烹调方法，只有脊腰部分臀部肌肉筋膜少，一肉质嫩，可以爆、炒，如蟋油牛柳、黑蒜子牛肉等都需用这部分肉。一般家庭除做红烧、黄烟或加土豆等炯烧的菜肴外，牛肉的用途不太广泛。 羊肉肉质细嫩，尤以后腿肉为佳，测羊肉或爆、炒类菜多用此部位。羊肉味膻，做菜时常与胡萝卜、白萝卜、西红柿等合烹，以去膻昧。此外，羊肉具有较好的粘着性和持水性，所以以羊肉做丸子决不会散；相反，为减轻其粘结的特性，常搅进一定量的水，以增加松软度和嫩度。