西兰花有可防治前列腺癌的营养物质

    与番茄类似，西兰花也有可防治前列腺癌的营养物质——莱菔硫烷。英国食品研究所的理查德·米森教授主持的最新研究显示，每周吃一份或几份西兰花就可以降低得前列腺癌和原位癌扩散的风险。

    前列腺癌是西方国家男性非皮肤类癌中最常见的一种，近年来它在中国的发病率也呈上升趋势。英国生物技术与生物科学研究委员会学者曾让存在前列腺癌风险的男性在12个月内除了正常饮食外，每周增加吃400克西兰花或者400克豌豆，并在实验开始时、开始后6个月和12个月后提取其前列腺组织样本进行研究，结果显示，吃西兰花的男性与吃豌豆的男性相比，基因表达方式发生了很多改变，这些变化降低了他们患前列腺癌的可能。

    该研究结果显示，饮食中包含相对少量(每周几份)的十字花科蔬菜，能对基因的表达方式产生巨大影响，因为它们能改变细胞的信号通道，使细胞核发生变化。十字花科蔬菜主要包括西兰花、抱子甘蓝、球芽甘蓝、羽衣甘蓝、菜花、洋白菜、芝麻菜、豆瓣菜、萝卜、芥末等。

    生西兰花含有大量抗癌物质，例如β胡萝卜素、也还俗和黄酮醇。《美国农业和食品化学期刊》的最新论文显示，煮熟的西兰花比生西兰花的类胡萝卜素含量更高。此外，生西兰花还保留了将近70%的维生素C和几乎所有的堪非醇(一种能保护细胞的类黄醇)。为了最大限度地从花椰菜中获取更多营养元素，一定要在煮之前再冲洗和切割它，过早冲洗和切割将会加速它的腐化过程.