白果不一定配腐竹

白果不一定配腐竹

　坊间吃白果，多用白果配腐竹煮糖水，但原来这样的搭配，会浪费了白果原来的补益作用。

　　很多人认为白果性凉，所以每逢烧烤后，都会指定喝白果腐竹糖水来清热，其实能清热者并非白果，而是製造腐竹的白豆。白果本身带滋补，煮熟食用，能固精、补肾、补气、止咳、定喘，不过，生吃就不太适宜了，因白果含氢氰酸，多吃可中毒。

　　要解除白果肉的毒性，最好将它连壳煨熟。现在一般家庭都没有炭炉，可用焗炉或鑊代替。乾鑊炒至卜卜声，有一、两粒开始爆裂即可，用焗炉亦一样，此时可去壳取用。

　　要特别注意的是，不要将白果炒或焗得太久，以致过分香口，增加食物的热性。处理得好，白果确是一种有益的食疗，家中男女老幼都合用。用途包括：

老年性咳嗽、肾虚气弱性喘咳、长期咳嗽而带少许稀痰；

小儿尿床（白果煨后蜜灸，即是将白果剥壳后用蜜糖略煮）；

老人夜尿；

哮喘（要注意没有热在身）；

白带、经常性阴道及子宫颈发炎（配方可用白莲鬚、莲子、白朮）。

　　最新研究指出，白果叶可通血管、降血压、增加血管柔韧度、降胆固醇，在欧美被誉为优质食物，被大量製成胶囊药丸。

　　中式食疗，可选：白果10粒、冬瓜仁1两(30克)、莲子5钱(15克)(1人份量)，煮一小时作糖水。吃时以有机原蔗糖、黑片糖或纯正蜂蜜调味。可固肾、止咳，对哮喘有辅助医疗作用。要固肾健脾，则可用白果、合桃、莲子、百合煮生鱼或瘦肉汤。要不然，平日?菜中也可加入白果。

　　要注意的是：白果必须煨过。用量亦不宜超过20粒。