冬日进补主要以滋阴补肾为目的
冬日进补主要以滋阴补肾为目的。在中医理论中,昼短夜长的冬季属阴,为顺应天时让人体状态与大自然气候运
冬日进补主要以滋阴补肾为目的。在中医理论中,昼短夜长的冬季属阴,为“顺应天时”让人体状态与大自然气候运行同步,并储存能量、养分,将万物精华存入肾脏。中医师表示,进补养生不一定要大鱼大肉,不妨采用“素补”,选对适宜药方,搭配麻油烹煮,即使是茹素者也能安心食用,并同样有滋补效果。
提到冬令进补,大多数人多会联想到麻油鸡、姜母鸭、羊肉炉等药膳汤品。但这类常见的进补药膳却不适合茹素者食用。在许多强调滋阴补肾的冬日药膳食补中,肉类食物除有增添风味、补阳气的作用外,其富含的油脂更是帮助枸杞子、淫羊藿、熟地等脂溶性药材,释放出独特补肾成分的重要药引(催化剂)。
不过,想要让补肾药材发挥最佳效果,并非一定要加入肉类做药引不可。郭哲彰中医师强调,其实不需要肉品,只要在药膳炖煮过程中加入适量的油脂,也能让脂溶性药材发挥一样的效果。而各式油品中,又以深受华人喜爱,以黑芝麻制成的麻油更为合适,不仅香气十足,更有明目、乌黑秀发、补肾滋阴的效用。
郭哲彰中医师推荐常被作为羊肉炉汤头基底,药性较温和,适宜大小老少食用的药膳汤品,辅以能帮助药材释放出补肾成分的麻油,及有助萃取当归成分、香气更佳的米酒,发挥药材的作用,并可依个人口味加入香菇、素肉块来增添口感。