蒸馒头十要诀

          一、冬季蒸馒头，和酵面要比夏季提前一二个小时；

         二、和面时要尽量多揉几遍，使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分；

         三、和好的面要保持28℃～30℃为宜；

          四、要使面团发酵充分；

         五、制馒头坯时，再行揉制，然后再成型；

         六、馒头坯上屉前，要把笼屉预热一下；

         七、馒头在蒸制前要经过饧面，冬季约一刻钟，夏季可短些；

         八、要使馒头坯保持一定的温度和湿度；

         九、锅底火旺，锅内水多；

         十、笼屉与锅口相接处不能漏气。

         想吃馒头，又未发面，怎么办？有个办法可以一试：按５００克面粉加５０毫升醋、３５０毫升温水的比例，把面和好，饧１０分钟，再加５克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。