切丝时片的叠法

        切丝时片的叠法大致有：瓦楞形叠切法、砌砖形叠切法、卷筒形叠切法、翻折叠切法４种。

        瓦楞形叠切法，就是将原料切成片后，斜叠成瓦楞形。这种方法在切丝时应用最为广泛，特别适用于脆性原料，如土豆、黄瓜、胡萝卜等。这种切法的特点时，方法简便易掌握，原料切刀最后也不会倒塌下来。

        砌砖性叠切法，就是将切成片的原料，一片压一片的整齐叠砌起来。这种方法也适用于脆韧性原料。其特点时，切制的丝料整齐划一，但是切到最后不易按，容易倒塌下来。

        卷筒性叠切法，就时将薄而大的整张原料铺开，再紧紧地卷成圆筒形切制。这种方法适用于海带、蛰皮、菜叶、干豆腐等原料。其特点是，便于切制，切制的丝细而长，但是横切时容易出现产段不齐的现象。

        翻折形叠切法，就时将原料叠成合页形或时两边向中间对折后切制。这种方法适用于薄而小的肉片、蛋皮等原料。其特点时，切制的丝较长，速度快，但翻折处较宽，丝不规则。

        制作广州风味小吃
        炒河粉作为传统的广州风味小吃，大家是再熟悉不过了，记得小时侯能够吃上一碟酱香油亮的炒河粉，也可算得上是一种“享受”了。现在有机会仍忘不了要上一份，总会努力的去找回从前那种“幸福”的感觉。

        材料：河粉（六两）、牛肉（一两）、芽菜（二两）、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。 做法：先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面，接着放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。然后放油烧热锅再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下，再倒进炒好的牛肉芽菜，炒匀后即可出锅上碟。