家庭做菜很多时候要用到“蒸”这一烹饪方法，许多橱房煮妇就采用将水入锅再放入所需蒸之物，这种方法虽然没有犯原则上的错误，但效果肯定不是最佳，下面，我们给你介绍一下有关“蒸”的技巧。

    1、待水滚再放材料 等锅内的水滚再放入材料，蒸时要隔水蒸，但若是要炖东西，则就直接放在水中加热。

    2、加水时请加热水 要蒸的时候，锅内必须一直装满热水。水太少的话，蒸气量就会减少，蒸笼边缘也易烧焦。只要水不够就立刻加入热水，温度才不会下降。

    3、蒸的时间、火侯依材料而异 大部份的材料多用大火来蒸，例如：肉或鱼。但是若要蒸蛋时，则最好用小火蒸，其表面才不会有凹处。长时间蒸时，应该尽量避免中途打开盖子，因为这样会让蒸笼内的温度下降。最后，请依照材料的多少、大小来蒸，蒸出来的食物才好吃。

    4、蒸笼 传统的蒸笼均以竹子编制所透气性良好，很适于蒸东西。不过若没有竹制蒸笼也没关系，现在的蒸锅效果也不错。但在选购时要注意要买锅盖能够密合的，这样才有效果。