广东靓汤 芫荽炖禾虫

　《顺德县志》载：“夏秋间禾稻时，每乘潮涨或雨夜由田冲出，下海浮游，则水面皆紫绿相间，交成五色。然不能久，日出即化浆。”禾虫学名疣沙蚕，是珠三角近海区的特产，含大量蛋白质，软滑香浓、味鲜可口，中医认为它有补脾固肾益气、防治水肿病和脚气症的功效，因富含蛋白质，所以最好配芫荽、胡椒粉之类炖之，不但甘香味美，且食后无涨滞之虞。

　　材料：禾虫300克、芫荽30克、生姜4片、胡椒粉适量。

　　烹制：芫荽洗净，切段；禾虫洗净，用洁布吸干水分，放在瓦钵内，加入蒜茸、盐、生油各少许拌匀，使禾虫爆浆，下炖盅，加热水100毫升（约4碗量），加盖隔水炖约2个半小时，撒入芫荽即可，进饮时方下盐，为3~4人用。