大蒜香菇腐乳鸡

　　腐乳有青腐乳、红腐乳、白腐乳、花色腐乳等品种，它是以豆腐干为材料制作而成，制作时经过一系列化学变化，使其含有的蛋白质和铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。所以腐乳和其他豆制品一样，是一种健康的营养食品。本地人对腐乳的要求是豆味香浓、入口软化，这次以其焖制鸡肴，当中加入大蒜和香菇提味增香，实属美味，故与诸君推介。

　　材料：光鸡400克、香菇（水发后）50克、大蒜50克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克，盐、糖、腐乳、生抽、米酒、花生油各适量。

　　烹制：光鸡洗净斩件备用，香菇切丝备用；开锅下油，爆香拍蒜和姜片，下鸡件大火爆炒，攒少许米酒，加入适量水和腐乳、大蒜、生抽，调味后中火焖制材料熟透即成。