蔬菜应该换着“颜色”吃

      现在根据膳食指南要求，每天要吃“五种颜色”的蔬菜。“不同颜色的蔬菜，含有不同分量的营养素，如果不能完全按照膳食指南去做，也要尽可能地多吃一些。”据营养师介绍，红色的富含番茄红素，可增活力；黄色的含胡萝卜素，保护视力，紫色的含花青素，预防衰老；绿色的富含胡萝卜素和类黄酮，护心护肝；白色的水分和糖分含量高，美肤润肺。

    西红柿：红的番茄红素多，黄的胡萝卜素多。红番茄含番茄红素更多，可以有效防治因衰老、免疫力下降引起的疾病。黄色的番茄红素含量少，但所含的胡萝卜素更多，可防止皮肤干燥、粗糙。

    胡萝卜：偏黄色的护眼，偏红色的护心。黄色胡萝卜富含的叶黄素，有益眼睛健康。红色胡萝卜含有番茄红素，对心脏健康有益，对一些癌症也有一定预防效果。

    洋葱：紫皮含花青素，白、黄皮的补维C。紫皮洋葱的蛋白质、膳食纤维以及钙、钾、钠等矿物质含量均比黄、白皮的高；但后两者的胡萝卜素、维生素C的含量较紫皮的高，抗疲惫效果好。健康饮食网 foodwang.com

    紫皮洋葱中还含有植物花青素，这是一种强抗氧化物质。它可以保护人体免受自由基的损伤，抑制炎症和过敏，抗衰老。

    圆白菜：紫色的花青素含量高。白色的圆白菜又叫卷心菜，紫的也叫紫甘蓝。两者均含有大量维生素C、纤维素和碳水化合物。卷心菜和紫甘蓝营养没有太大差异，但紫甘蓝含有大量的花青素。