吃自助餐如何选择食物

　　1.先以烹调法，筛选食物

　　吃自助餐，愈简单的烹调法如凉拌、生食、清蒸、烧烤，愈能吃出食物的新鲜和营养。先以“交通号志食物分类法”将每个食物都分析、诊断，剔除红灯食物如炸鸡、培根、奶油蛋糕，黄灯食物如炒饭、炒面、煎鱼则限量使用。最健康的绿灯食物则包括生菜沙拉、烤马铃薯和寿司。

　　值得注意的是，在一字排开的自助餐美食中，“要特别小心油脂的陷阱，”专家提醒。例如，生菜沙拉的酱料如法式沙拉酱、千岛酱，通常舀一瓢就是一汤匙，相当于100卡的热量。因此，最好改选以醋、橄榄油调制成的义式沙拉酱。热食中，也有高油脂食物。穆怀玲举例说，牛排酱通常是用烤牛肉剩下的肉汁、脂肪，再加调味料做成，热量相当高。

　　2.先吃生菜沙拉或冷盘

 筛选完食物后，首先应该吃生菜沙拉或冷盘，尤其是对平常蔬菜摄取量较少的人，这个时候，多吃生菜沙拉，可以藉机平衡一下。我国居民的膳食结构中绿叶蔬菜摄入不足，在吃自助餐时应有意识地多吃点绿叶蔬菜，比如西兰花、油麦菜、笕蓝、茼蒿、小白菜等。由于深色蔬菜中的维生素、矿物质含量比浅色蔬菜高数倍，因此象紫甘蓝、红色柿子椒、黑木耳、裙带菜等深色的蔬菜和菌藻类食物都是优选的食物。 吃自助餐时，台大农化系教授说一定要先挑蔬菜吃，而且“至少要吃两盘以上的生菜沙拉，才能营养均衡，”专家说。专家也建议，最好先吃蔬菜，因为体积大、热量低，所以很容易有饱足感。但是，生菜沙拉的酱料最好不要淋在食物上面，改以沾着吃，较健康。至于冷盘，通常摆出来的第一轮最新鲜。也就是说，中午自助餐的冷盘新鲜度可说绝对没问题。

　　3.选清汤或蔬菜汤

　　除了先吃生菜沙拉外，专家表示，也可以先喝一碗热汤。因为热汤具有暖胃的作用，而且慢慢的喝，可以减少饥饿感，也不易吃过量。餐前半碗汤，可滋润消化道并补充消化液。这里指的汤不是带油带盐的蛋汤、肉汤，而是粮谷、杂豆制作的粥和汤，粮食熬制的粥和汤有养胃健脾、护肝解毒的作用。不要认为粥和绿豆汤、红豆汤廉价而选择碳酸饮料和配制甜饮料，其实碳酸饮料和甜饮料不仅价格低廉而且对健康不利，那种一边吃饭一边喝甜饮料的做法实在不是明智之举。用鸡鸭鱼肉为原料煲出的浓汤由于含嘌呤较高易引发痛风也不能多喝。所以最好的选择是米汤取代肉汤。