三个烹饪食谱的小技巧

　　1.烧制豆腐选料的时候应注意选用老豆腐，会比较不易炒散。（嫩豆腐更适合凉拌和煮汤）。

　　2.豆腐下锅前，在淡盐水里焯水，一方面可以让豆腐烧制的时候不易碎，另外也可以去除豆腥味，让口感更好。

　　3.烹饪的过程中要尽量少翻锅，如果可以的话，用锅铲轻轻地推或者直接晃晃锅，一定要翻的话，动作也要尽可能地轻点，这样豆腐就不易炒散了。

　　去除鸡腥味我有办法

　　1.洗鸡时必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。

　　2.不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。

　　3.在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下。经过这样几个环节的处理，鸡肉成菜后就没有腥气了。健康饮食网 foodwang.com

　　淘米用水少点好

　　大米里含有维生素和无机盐，这两样东西特别容易溶于水。但是淘米时间太长——五分钟，还这么使劲儿搓洗米，米的表层营养全都丢失，而米的营养还主要就在表层。简单地说，您要想保住米的营养，淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘米，不使劲儿搓搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水。