猪蹄——与熊掌媲美的佳肴

　　猪蹄保健作用——

　　中医认为，猪蹄性平，味甘、咸，具有滋阴、补血、通乳、益气、补虚弱、祛寒热、填肾精等功效，尤适用于年老体弱、乳少、痈疽、血虚者。现代药理研究表明，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸含量均与熊掌不相上下。

　　验方推荐——

　　●黑芝麻25克，猪前蹄1只。将黑芝麻炒香，研成细末；猪前蹄去毛、洗净、切块，中火煮汤，用猪蹄汤送服黑芝麻，并吃猪蹄。具有养血通乳的作用，常用于治疗产后气血亏虚、乳汁少等症。

　　●猪蹄1只，牛膝20克，食盐适量。将猪蹄去毛、洗净、切块；牛膝用纱布包好，与猪蹄同入锅中，加水适量煎煮，待猪蹄熟烂后，加食盐调味即可。具有祛风除湿、通络止痛的作用，常用于治疗四肢关节疼痛等症。

　　温馨提示——

　　由于猪蹄脂肪含量高，所以消化功能减弱的老年人，每次不可多食；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化或高血压的人应少食或不食。