教你做几道美味羊肉食谱

    白切山羊的做法

    山羊肉切成长方块，漂洗干净，浸泡水中2-4个小时。锅中加清水大火烧开，下入白萝卜和羊肉去膻。炒锅加清水烧热，将八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香、陈皮做成香料袋，再把生姜拍松，香葱挽结，和盐、黄酒、白糖以及漂洗干净的羊肉一起放入锅中，煮开后改用文火煲约40分钟。把羊肉捞出，沥干水后在冰箱中放置过夜。取出冷藏的羊肉切成薄片，摆入平盘中，浇上芝麻油。肉质嫩酥，不腥不膻，味香鲜美，清爽适口。

    厨艺点睛：煮羊肉时用小火，使内外受热均匀，成熟一致。用凉水漂透，可保持肉的油润白净，而且易切。

    枝竹羊腩煲的做法

    这是广东名菜，枝竹就是腐竹。它通过了爆、煨等多种烹饪，复合调味，鲜香浓郁。羊肉剁块飞水，去净腥味。锅中加入油，放入大蒜爆香，再把羊肉加入爆香，加入海鲜酱、蚝酱等爆透，至两面焦脆。爆好的羊肉与马蹄、胡萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，煨至爽嫩。菜快起锅前加几片大蒜叶。咸中带着一丝回甜，口感醇厚，羊肉的鲜被慢慢“逼”出来，浸入腐竹里，味道绵长。
    厨艺点睛：要用嫩羊肉，肉嫩而膻味轻，越焖越爽口。可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入时就能上桌了。

    冻豆腐炖羊肉的做法

    东北名菜。羊腿肉洗净去骨，切成块，加料酒、姜片飞水。葱切段、姜拍松、蒜切瓣，锅中加入油，三成热时下葱姜蒜爆香，加糖炒出糖色，下入羊肉中火翻炒，加老抽、生抽，将肉炒至上色。锅中加足水，加入陈皮、白芷、枸杞子等，羊肉快炖熟时先加入冻豆腐炖一下，再把大白菜切成条，下入锅中，炖10分钟，加盐、胡椒粉调味，出锅前淋上香油。香醇肥厚，滋补营养。

    厨艺点睛：冻豆腐下的时间不要太早，以免影响口感。适当加点花椒，增香去膻。

    葱爆羊肉的做法

    羊腿肉去筋，切成大薄片；大葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。将大葱块、食用油、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。用生油、麻油、大蒜头炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、大葱等材料倒入，用大武火很快地爆炒几下，再加少许麻油、醋起锅。

    厨艺点睛：香而又嫩，无羊膻气。羊肉要切薄片。