温米汤蒸蛋不易老

温米汤蒸蛋不易老

　问：许多人都说蒸鸡蛋很容易，但我做出来的蒸蛋，有蜂窝眼还很老，这是怎么回事？

　　答：要想鸡蛋滑嫩，可以用温热的米汤加盐来蒸，这样蒸出的蛋羹既可缩短加热时间，增加口感滑嫩又无蜂窝眼。原因是温热的米汤(50℃-70℃)可以使鸡蛋中的蛋白质提前变性，呈半凝固状态，防止蒸煮过程中蛋液与水分离。另外，米汤中糊化的淀粉增加了蛋液的浓度，口感更好，维生素B1、B2含量更丰富，选用温牛奶亦可达到同样的效果。