凉瓜焖钳鱼 家常菜菜谱

 凉瓜焖钳鱼 家常菜菜谱

钳鱼味甘性平，有补脾利水的食效。它有肉厚刺少的特点，而且食味鲜美嫩滑，可烹出款款风味各异的美味佳肴。钳鱼通常会带有“泥味”，炮制时可以陈皮、姜片、辣椒等材料配搭，起到去腥提味的作用。钳鱼一般以蒸、焖等做法居多，今天推荐的“凉瓜焖钳鱼”便为其中一例。焖制时凉瓜能够将钳鱼的鲜香吸附，形成一种复合香气，惹人垂涎。

　　材料：钳鱼300克、凉瓜200克、葱段20克、姜片20克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、生抽、米酒、花生油各适量。

　　做法：钳鱼宰好洗净切块，以盐、生抽、花生油拌匀，用平底锅将其煎香至金黄，备用；凉瓜去囊洗净，切件，飞水备用；开锅下油，爆香拍蒜、姜片和葱段，下钳鱼翻炒片刻，攒少许米酒，加入适量鸡汤和凉瓜，调味后中火焖至材料熟透即成