健脑双保险 鱼头菠菜

健脑双保险  鱼头菠菜

鱼头有益智补脑的功效很多人都知道，因其含有丰富的卵磷脂，该物质在机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是一种神经递质，它可使人增强记忆力、思维和分析能力，让人聪明；另外，日本营养学家曾对鱼头作过分析，认为鱼头还含有十分丰富的不饱和脂肪酸，是人类大脑发育过程中不可缺少的物质，科学家称之为“脑黄金”。至于菠菜的健脑作用，则似乎不那么常被提到，因为人们更青睐它促进生长发育、补血抗衰的功效。其实菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。

　　鱼头和菠菜的搭配，可以说是补脑补益“双保险”，不过由于菠菜含草酸较多，有碍肌体对钙的吸收，而鱼肉正是含钙高的食材，因此煮时需注意先将菠菜焯水，则可去除约80%的草酸，但焯的时间不宜太长，否则会降低菠菜中维生素的含量。

　　掌握了这个道理，菠菜除了可以和鱼头煮汤，配鱼肉也有很不错的美食料理，像菠菜汆鱼片汤，或者将菠菜和鱼肉切细后做馅，用来包云吞；西式的奶油菠菜烤鱼排也很不错，不过就适合有烤箱的家庭制作。