御寒祛湿美食 ---辣味焖鸡

御寒祛湿美食 ---辣味焖鸡

鸡肉的营养无需多言，重要的是鸡质。产地的不同，鸡的质量也各异。要吃出滋味，除了烹调手法之外，买到一只靓鸡亦是关键，这次以本地的走地鸡，采用接近川菜的烹法炮制。当中用到较多的辣椒。辣椒一直被视为富含维生素和有御寒祛湿的食效，适合现时天气食用。

　　材料：土鸡400克、红辣椒50克、葱段20克、蒜头（去衣拍碎）15克、大蒜段15克、重庆豆瓣酱15克，鲜花椒少许，盐、糖、胡椒粉、花雕酒、生抽、花生油各适量。

　　做法：土鸡处理好，洗净斩件，以盐、胡椒粉、生抽、花雕酒和花生油拌匀腌制备用；开锅下油，爆香拍蒜、葱段、花椒和豆瓣酱，下鸡件大火煸炒片刻，然后加入红辣椒继续翻炒，调味，烧热砂锅，放入大蒜段，放上煸炒好的鸡件，溅上花雕酒，加盖焗至鸡熟透即成。