要吃时鲜野菜最好先盐水泡泡

要吃时鲜野菜最好先盐水泡泡

爱吃野菜的人们春天有口福了。近段时间，各种野菜在杭州的农贸市场里争相露面，品种多达几十种。不过，由于很多市民对野菜认识有限，常有人因误食一些野菜而中毒。

　　野菜卖得比肉贵

　　昨天，在近江农贸市场，经营蔬菜摊位的施土英小心地搬出一盒码得整整齐齐的香椿，马上有顾客上前问价。施土英说，这些香椿刚刚从富阳运来，价格不便宜，要卖20元/斤，比肉还贵。

　　在她的摊位上，野菜有几十种。除了杭州人爱吃的马兰头、草头、荠菜，还有观音菜、南瓜藤、胡葱、地衣、水芹菜、金丝菜、人参菜等不太常见的品种，能把这些野菜都认全的顾客不多，她总是免不了介绍一番。

　　地衣5元/斤，观音菜4元/斤，草头5元/斤，鱼腥草6元/斤，胡葱5元/斤，这是昨天杭州一些农贸市场的野菜价格，总体比普通蔬菜要贵一点。一位蔬菜摊主说，虽然是野菜，但有的品种比普通蔬菜还娇贵。现在天气开始热起来，像草头、西洋菜这样柔嫩多汁的野菜很容易变质，只能采取类似水产保鲜的办法，在下面垫上一层冰块。

　　野菜不野

　　施土英卖了30多年的蔬菜，5年前，她开始经营野菜。杭州人一直有吃野菜的习惯，这几年吃野菜的风头更是越来越盛，很多饭店、酒家的菜谱上都少不了农家菜、山野菜。

　　经营野菜几年下来，施土英有了经验，每种野菜进的量可以少，但品种要多。不过，有时还是难以把握顾客的接受程度，前天她以2元/斤的价钱进了50斤野苋菜，一天也没卖出一斤。

　　现在的野菜很多是大棚里种出来的，在三里亭蔬菜批发市场可以批发到，施土英说，大棚里的野菜卖相更干净，也能保证供应。还有些是新引进的品种，有时为了方便也统称野菜。

　　因为产地不同，在近江农贸市场，完全野生的荠菜呈匍匐状，叶子呈锯齿状，颜色是深灰紫色，而大棚里种出的荠菜秆子挺直，颜色碧绿，叶子几乎没有齿。在万寿亭农贸市场，普通水芹菜茎秆嫩绿，卖2元/斤，而一种据说产地为衢州的水芹菜茎秆较粗，为白色，要卖7元/斤。

吃野菜要当心

　　最近，在杭州工作的陈女士收到了东阳老家亲戚的一份礼物，是从野外沟渠里摘来的水芹菜。当她清理的时候却被吓了一跳：水芹菜被水一泡，有数条细小的蚂蟥爬了出来。

　　杭州某酒店的厨师长高先生说，不论是从野外采摘的野菜还是从市场买来的野菜，在清理时都要格外注意。在道路旁边、污水沟边生长的野菜可能被汽车尾气或水体污染过。有的可能还带有各种寄生虫，在食用前，最好用盐水浸泡。

　　卫生监督部门的一位工作人员说，有些野菜，如灰菜、苜蓿、槐花、刺儿菜、榆叶、柳树叶、委陵叶、马齿苋、紫云英等，因为含有卟啉类的致光敏物质，食用不当或大量食用后，会引起光敏性皮炎，出现面部、手部、脚背、颈部等裸露部位刺痒、麻木、潮红、灼痛感，还可能有水肿和淤斑。严重者可发生水疱。