火锅汤煮过长易致癌物严重超标

火锅汤煮过长易致癌物严重超标

最近本市明显降温，不论在家或外出，热腾腾的火锅自然成为最受市民青睐的餐饮方式。但如果吃火锅方法、原料等不对，可能引起中毒。近年来，因为火锅食用方法不当，引起疾病的事屡屡发生。

　　首先，火锅的材料五花八门。如果未经妥善处理、彻底煮熟贸然吃下，各种致病菌便有机可乘，进入体内还可能引起食物中毒。因此，市民无论是在火锅店，还是在家吃火锅，生熟食物要分开处理，注意食品卫生。在吃火锅中具体应注意食物必须彻底烫熟，切莫贪图生嫩；食品原料在烫煮前应彻底洗净，确保已完全解冻；已加工过的食品原料还应及时食用；生熟食物一定要分开处理，应使用两套筷子和用具来处理生熟食物；同时避免在桌上摆放过多食物，防止交叉污染；每次加水或汤汁后，还应等锅水再次煮沸后，才能继续煮食。

　　其次，注意不要喝经过长时间烧煮的汤底。特别是当火锅汤底烧煮60分钟、90分钟后，其汤汁中的亚硝酸盐含量超过10毫克/公斤、15毫克/公斤，大大高于一般食品中的含量。尤其是当亚硝酸盐一次摄入体内超过200毫克时，还可能造成人体缺氧，甚至出现急性中毒，严重者还可能致癌。另外，菜料食物在锅里煮的时间也不宜过长，否则营养成分会被破坏，失去鲜味。吃火锅时间不宜过长，过量进食胆固醇较高的食物，胃肠数小时连续工作后，消化液分泌减少，长期如此还会导致消化功能紊乱。建议在吃火锅时，可适当吃些富含维生素C的蔬菜水果。

　　对于爱吃炭炉火锅的市民，特别提醒的是，吃火锅时要注意室内通风，当心一氧化碳中毒。在餐厅吃火锅时，还要提高自我保护意识，最好先留意下通风状况是否良好。