怪味菜中的营养学问有哪些

怪味菜中的营养学问有哪些

茴香、鱼腥草、香菜、洋葱……这些名字足以让一部分人捏着鼻子跑掉。它们都有一个共同特点：味道怪，不太招人喜欢。不过，怪味菜家族的成员虽然在味道上没有优势，却在营养上下足了功夫，个个儿“身怀绝技”，成为人们美食中不可缺少的营养伴侣。
 
香菜
　　香菜，又名芫荽、盐荽。因为茎叶中含有一种特殊的香味，能去除肉类的腥膻味，于是得名香菜。这种香味，喜欢的人闻了胃口大开，不喜欢的人只有敬而远之。香菜虽然多半作为调味品，每次只用少量的香菜段或者香菜末点缀在菜品中间，但它的营养却不能小看。香菜中，仅胡萝卜素含量就是黄瓜、茄子、番茄的10倍以上，维生素B1、B2、钙、铁的含量也高于其他许多叶类蔬菜。目前，日本非常流行吃香菜，香菜茶、香菜冰激灵、香菜饼干颇受欢迎。
TIPS：生拌香菜
原料：香菜450克，葱、香油、盐少许。
做法：将香菜洗干净，切成段，将葱切丝，再和香油、盐一起与香菜段、葱丝拌匀即可。
 
茴香
　　茴香分为大茴香和小茴香。这里说的是小茴香，又名香丝菜。茴香做馅自然有一种清香的味道，茴香馅包子，刚出锅的茴香馅饼闻着就能流口水。这不仅因为馅饼做得好，茴香中的茴香油本身就能刺激胃肠神经，促进唾液和胃液分泌，增加胃肠蠕动，起到增进食欲、帮助消化的作用。另外，茴香中的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C，以及钙、铁的含量也很高。中医上认为，茴香的果实可以理气健胃、散寒止痛，常被作为药用。
TIPS：桃仁茴香菜
原料：茴香200克，核桃50克，盐、味精、香油少许。
做法：将茴香菜去梗洗净后，用凉开水洗净控干，加精盐，味精，香油，稍拌装盘，然后将核桃仁用沸水浸泡后，用竹签挑去外皮，再用开水泡10分钟后取出，放在茴香菜上拌匀即可。
 
韭菜
　　韭菜的功能太强大了，因为富含铁、钾和维生素A，对预防缺铁性贫血非常有用。韭菜中还含有挥发性精油及含硫化合物，对促进食欲和降低血脂很有好处，高血压、高血脂和冠心病患者一定要常吃韭菜。另外，韭菜中含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可预防习惯性便秘。最值得一提的是，韭菜在中医上的别名为“壮阳草”，不用说，韭菜的另一超凡功能你已经知道了吧。
TIPS：海米炒韭菜
原料：海米30克、韭菜250克、鸡蛋1个、盐、油、酱油、淀粉、香油适量待用。
做法：将海米洗净水发、20分钟后捞出沥水。韭菜洗净切3厘米长段，鸡蛋打入碗内拌匀，加入淀粉、香油搅成糊状，倒入海米拌匀。油锅烧热倒入海米炒片刻即可放入盐、酱油颠翻两下出锅盛盘。
 
鱼腥草
　　鱼腥草味如其名，新鲜的鱼腥草会有一股浓烈的鱼腥味，这种气味主要来源于鱼腥草挥发油中的一种有效成分——鱼腥草素。北方人最初很难接受这种蔬菜，直到最近几年北方的超市中才普遍出现鱼腥草。不过说起来，鱼腥草的药用功效可比味道本身吸引人多了。据说，最初将鱼腥草作为蔬菜食用的就是熟知鱼腥草药性的医生们。鱼腥草素是鱼腥草的主要抗菌成分，对流感杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等有明显抑制作用。夏天常吃鱼腥草对细菌性痢疾、中暑都有一定的预防作用。
TIPS：凉拌鱼腥草
原料：鱼腥草300克，盐、酱油、醋、白糖、红油、干辣椒、黄酒、香油各适量。
做法：将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水洗净，用冷水浸泡10分钟，捞出沥干，切成约3厘米长段，用沸水略焯后捞出；放入盐、酱油、白糖、醋、红油、炸好的辣椒、香油拌匀，即可食用。
 
洋葱
　　在很多国家，洋葱是最受欢迎的蔬菜之一，人们几乎每天都吃。而在中国，受欢迎的热度似乎要低一些。其实，洋葱可是最天然的保健蔬菜。它含有的特殊物质可以较强的舒张血管和心脏冠状动脉的能力，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，预防血栓形成。 糖尿病患者多吃洋葱还可以降低血糖。另外，洋葱中含有的微量元素硒，有一定的抑癌作用。
TIPS：牛肉片炒洋葱
原料：牛肉片300克，洋葱一个，烤肉调料，沙拉油适量待用。
做法：将切好的牛肉片加入烤肉调料，沙拉油，用手拌好；洋葱切片；平底锅，加入少量沙拉油，油热后大火加牛肉片翻炒，肉片七、八成熟以后，加入洋葱片翻炒，出锅装盘。
 
苦瓜
　　苦瓜在夏天比较受宠，虽然吃起来有点苦，却最能“败火”。这主要归功于苦瓜中苦味的制造者——喹宁。喹宁能抑制过度兴奋的体温中枢，因此，吃苦瓜具有清热解毒的功效。苦瓜还是有名的“维C大王”，它含有的维生素C是黄瓜的14倍。不过，很多女人强忍着苦味大吃苦瓜却是为了减肥。苦瓜中含有脂肪杀手——高能清脂素，它能使摄取的脂肪和多糖减少40％～60％左右。
TIPS：苦瓜排骨汤
原料：排骨、苦瓜，葱、姜、糖、八角、香油适量。
做法：把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味；苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下； 将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会；点少许香油、味精，出锅。