粥水菜心浸牛肉

 粥水菜心浸牛肉

菜心是我国人民食用最多的蔬菜。中医认为它性凉而味甘，有清燥热、润五脏的作用。广东民间常用其茎部切短薄圆片状，即所谓“粒粒”（粤语），滚粥或滚汤，特别清甜爽嫩。粥水为汤是广东民间秋日时常用的一种汤款，今日靓汤粥水菜心浸牛肉，清润鲜美可口，为男女老少皆宜的初秋靓汤之一。

　　材料：大米30克、菜心600克、牛肉200克、生姜4片。

　　烹制：大米熬为稀粥，去米粒留粥水约1500毫升（5碗量）；菜心洗净，切茎部为圆片状；牛肉洗净，切薄片，以生油、生粉、生抽少许拌腌片刻。 在锅中下粥水和姜，滚沸后下菜心，稍后下牛肉，至刚熟，下盐、油便可。