独家秘制辣酱骨

独家秘制辣酱骨

说起湖南人，大家首先想到的大概便是辣椒。有曰“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣”，可见湖南人嗜辣的程度的确是盖世无双！华锋是湖南人，已经来广州工作数年的他，依然改不了吃辣的习惯。为了一饱口腹之欲，闲时他常常自己下厨，按自己的喜好随性发挥，因而创制了不少独家料理。今天他所做的秘制辣酱骨，也是他的即兴创作之一。这道菜除了用上了湖南特色辣椒酱外，还添加了南方特有的腐乳，可谓是南北料理的结合。在寒冷的冬夜，用鲜香麻辣的排骨拌饭，绝对令人食欲大增。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：排骨（半斤）、生姜（5片）、花椒（适量）、西红柿（2个）、葱、蒜

　　调料：海天金标生抽（3汤匙）、盐（适量）、鸡精（适量）、辣椒酱（3汤匙）、腐乳（1块）

    做法：

1　将排骨斩块，加1汤匙生抽、适量鸡精、些许盐腌10分钟。
 
2　将番茄切成小块；姜、蒜、葱切成小粒。 
 
3　烧开水，加少许盐，将排骨放入沸水中焯一下，捞起。
 
4　取1小碗，用1块腐乳，3汤匙辣椒酱，2汤匙生抽调成酱汁。
 
5　烧热4汤匙油，爆香姜片后，下排骨入油镬煎，煎至七八分熟时，捞起来；待油锅再次烧开，再将排骨放进去，煎至表皮呈金黄色。
 
6　将酱汁倒入锅内，与排骨一并翻炒均匀后，加小半碗水以及适量花椒一同焖煮。 
 
7　待水沸后，加些许生粉水使酱汁变浓稠。 
 
8　收汁后，下葱蒜粒同炒。将番茄块摆盘做装饰，排骨盛入碟内，即可食用。