四宝龙凤羹

四宝龙凤羹

用料：

鸡粒一两半，虾仁一两半，鲜笋一两半，鲜菇一两半，叉烧一两半，鸡蛋白二两，红萝卜五钱，韭黄一两，味汤(用猪骨或肉熬的汤，下同)两斤半，干生粉六钱，胡椒粉少许，麻油少许，精盐三钱，味粉三钱，生葱两条，姜片一块，烧酒少许。

制法：

先将鸡腿肉去骨切成方粒形，用生粉三厘拌匀。将虾仁洗净后用干毛巾吸干水份，再用食盐一厘、味粉一厘、精盐一厘、生粉二厘、蛋白少许将虾仁拌匀腌制10分钟。把鲜笋、红萝卜切成榄核形片状、韭黄切成两公分长，把鲜笋、红萝卜、鲜菇、叉烧用水滚煨五分钟后捞起，再将鸡粒、虾仁用油加温(拉油)后，将姜、葱、酒放入锅里，即放味汤，加味，滚后捞起姜葱，放入鲜菇、鲜笋、红萝卜、叉烧、鸡粒、虾仁，用生粉推芡后，将打好的鸡蛋白放进锅里搅匀，韭黄撒面即成。

特点：

夏季时令食品，香滑、爽口，制法简便，适合作筵席和家庭食谱。