韭菜鲜肉包子

 韭菜鲜肉包子

原料：猪后腿肉，扇贝丁，韭菜，白菜辅料：姜末，生抽，胡椒粉，油，盐，味精，香油 面皮：面粉300克，牛奶170克，酵母2-3克

做法：

1. 面粉和酵母混合均匀，加牛奶，揉成光滑柔软的面团，覆盖好，放温暖处进行发酵．

2. 猪后腿肉剁碎（留一些小碎粒状，不要剁成肉糜），倒入适量生抽，姜末，胡椒粉，搅拌均匀。

3. 新鲜扇贝丁（冷冻提前化开），洗净，略切碎．加入肉馅儿中，拌匀，再倒入炒菜量的油，搅拌均匀，腌制20分钟以上．

4. 大白菜叶洗净，沥干，切1cm见方，撒上适量盐，用手拌和，杀一下水份，静置约5-10分钟．

5. 将发酵至两倍大的面团取出，再次充分揉面。

6. 用手攥挤掉白菜叶的水份，加入肉馅儿中．将择洗干净的韭菜，切成约1cm长，加入肉馅儿中．

7. 将馅儿中调入盐，香油，少许味精，搅拌均匀．

8. 将面团揉成长条，分切小剂子，擀圆，包入馅儿，包成包子状．

9. 铺垫好放入蒸屉，盖上盖子，最后饧发20分钟．

10. 开火蒸，大火蒸至上汽后，转中火蒸10-12分钟即可．

11. 关火，5分钟后再开锅．

包子的保存方法（饺子，馄饨，馒头等都是一样的） 包子一次包多了，不要全部蒸出来，除非你就是爱吃第二顿，甚至第三顿的包子哈．把包好的生包子放入冷冻室保存，下一顿蒸，跟新蒸的包子一样一样的．

竹蒸笼的用法：

1. 炒锅里倒入水（要足量，但还要与最下层蒸笼底部保持一定的沸腾距离，或者底层蒸笼格空出不用）

2. 将蒸笼卡在锅上，放端正．

3. 盖好蒸笼盖子．

4. 将蒸笼与锅的连接处塞上棉布，以防漏气．

5. 饧发好了，开始蒸．