粥水浸鲜淮山木耳鱼头

 粥水浸鲜淮山木耳鱼头

时下在我们省港澳和珠三角一带正如民间谓“争秋夺暑”之时，天气仍然是酷热的。此天气佐餐的汤饮宜用粥水浸，此烹制法以美食之乡的顺德为最常用。这粥水的浸汤既正气不寒不凉又清润绵滑可口，今日靓汤宜粥水浸鲜淮山木耳鱼头。广东民间做汤虽然以清润可口为准，但总爱“料多多”，这浸汤中既有健脾养肾的淮山，滋养益胃的黑木耳，香滑补脑的鱼头，还有补中益气、降脂降糖的南瓜，健脾胃、润肠通便的番薯，因而有健脾养胃、补中益气之功。

　　材料：大米50~80克，大鱼头半个或1个，鲜淮山、南瓜、番薯各150克，黑木耳20克，生姜丝少许。

　　烹制：各物洗净。大米加水熬至约5碗量稀粥；鱼头切块，煎至微黄；木耳浸泡，撕为小朵；余各物去皮，切薄片状。粥水放镬中，滚沸后改文火，下各物浸滚至刚熟，下盐、油便可。为3~4人用。