清汤鱼丸的做法

清汤鱼丸的做法

　原料：

　　鲜白鲢鱼肉300克、豆苗25克、熟笋片20克、鸡油20克、鸡汤750克、精盐3克、味精1克。

　　做法：

　　1.将鲜白鲢鱼剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸备用。

　　2.将鱼丸放入冷水锅中，浮飘10分钟，置于中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，防止水滚沸。将鱼丸捞出沥干水分。

　　3.另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入鸡汤中，加精盐、味精及豆苗，然后倒入品锅。

　　4.熟笋片、水发香菇沸水略焯，熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放，香菇结顶，四围豆苗衬托，淋上鸡油即可。