开胃家常菜 泡椒鹌鹑蛋的做法 11-08

开胃家常菜 泡椒鹌鹑蛋的做法  11-08

制作：１. 鹌鹑蛋清洗干净，冷水下锅，大火煮开，转小火继续煮两分钟，关火焖上两分钟；

　　2. 取出冲凉、剥去蛋壳，用温水清洗一下；

　　3. 生姜切丝，胡萝卜切菱形片，花椒清洗备用；

　　4. 起油锅，炒香胡萝卜、生姜、花椒和泡椒；

　　5. 加泡椒水和热水，用盐、糖和醋调味；大火煮开，继续滚煮2分钟，倒入容器中晾凉；

　　6. 把处理好的鹌鹑蛋泡进去，三小时后食用。

　　烹饪小技巧：

　　把煮好的鹌鹑蛋冲凉，然后用手掌轻轻按压滚动之后，使蛋壳上形成细碎的纹路，然后手剥，轻松快捷，鹌鹑蛋很容易剥得完整;

　　1. 泡椒和泡椒水的用量，根据个人的嗜辣程度决定；

　　2. 卤水可以全部用泡椒水，也可以用泡椒水加水调制，卤水的咸甜酸口味视自己的口味，用盐、糖和醋来调整；

　　3. 用密封容器冷藏保存半天，鹌鹑蛋更入味。