做菜技巧：烧带鱼放点白酒可祛腥 1-11

做菜技巧：烧带鱼放点白酒可祛腥  1-11

带鱼腥味重，在食用时，可将带鱼去鳞去内脏，洗净后，斜刀切成菱形块。然后放入大碗中，撒入盐、花椒、淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟再烹饪，就能很好地去掉带鱼的腥味。用白酒祛腥，可以在加热时，也可以在腌制时放入。不过，在腌制时放入白酒效果更好，这样酒精能跟原料中的胺类物质充分接触，祛腥效果更显著。白酒不可多放，否则会因为酒精挥发不净留在菜中，而影响菜的风味。