荞麦的功效与作用及荞麦的食用方法 1-16

荞麦的功效与作用及荞麦的食用方法 1-16

“棠梨叶落胭脂色，荞麦花开白雪香。”这是宋代王禹偁《村行》描写秋日荞麦花开时的景色。荞麦，又名花荞、荞子、乌麦、甜荞，为蓼科植物荞麦的种子，药食两用。

　　中医认为，本品性味甘、凉，归脾、胃、大肠经，有健脾除湿，消积下气之功，适用于湿热泻痢，女子白带，肠胃积滞，腹痛胀满等。《本草纲目》言其“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻”。《本草求真》言其“能降气宽肠，消积去秽”。《饮食别录》言其“实肠胃，益气力，续精神”。

　　营养研究表明，本品含蛋白质、脂肪、淀粉及矿物质钙、磷、铁，维生素Ｂ族等。荞麦中所含的烟酸和芦丁能维持血管壁的正常透性与脆性，软化血管，有促进伤口愈合、消炎、抗过敏、止咳、平喘、降血脂的作用。荞麦中的膳食纤维能促进有毒物质的排泄，降低血清的总胆固醇的含量。荞麦中的维生素E，具有较强的抗氧化作用，可抑制和消除人体内过剩的自由基，活化巨噬细胞，消除皮肤的色素沉积，增强人体免疫机能，减轻抗癌药物的副作用。调查表明，以荞麦为主食的人群高血糖水平（即高于正常值的血糖水平）检出率为1.6%，非主食荞麦地区高血糖检出率为7.33%，后者高于前者4倍多。食荞麦和不食荞麦地区的糖尿病发病率也相差1倍多，前者为1.88%，后者为3.84%。随着人们生活水平的提高，高血压、高血脂、冠心病、糖尿病等疾患纷至沓来，常食荞麦，既可裹腹，又可治疗疾病，可谓一举数得。

　　需要注意的是：本品性味甘、凉，脾胃虚寒者不宜常用；近年来研究发现，荞麦中含红色荧光素，部分人食用后会出现光敏感症（即荞麦病），表现为耳、鼻等处发炎、肿胀，有的还可出现咽炎、喉炎、支气管炎等，有时还出现肠道、尿路刺激症状，故过敏体质者慎用。现介绍几则治疗方，供选用。

　　荞麦粥：荞麦、大米各50克，白糖适量。将荞麦择净，研细；大米淘净，放入锅中，加清水适量，浸泡5～10分钟后，文火煮粥，待沸后，调入荞麦面、白糖等，煮至粥熟即成，每日1剂。可健脾利湿。适用于湿热泻痢，带下病等。

　　荞麦绿豆粥：荞麦面、大米、绿豆各50克。将大米、绿豆淘净，放入锅中，加清水适量，浸泡5～10分钟后，煮为稀粥，待熟时，调入麦面等，煮至粥熟即成，每日1剂。可清热解毒。适用于高血压病，高脂血症，糖尿病，脂肪肝等。

　　荞麦内金饼：荞麦面30克，鸡内金粉5克，食盐，花椒粉、芝麻各适量。将鸡内金研末，与荞麦面粉、食盐、花椒粉混匀，加清水调匀，制成饼状，外撒上芝麻，置锅中烙熟服食，每日1剂。可健脾消食，适用于小儿厌食、疳积。