受污染食物容易引起腹痛腹泻

    由于小吃摊点均设在户外，食材没有隔离和保护措施，卖主和顾客随意抓取，容易受微生物污染。而且海南温度较高，微生物极易大量繁殖。油炸小食品样品因为经过高温烹饪，微生物基本被杀灭，但由于烹饪用油质量不佳及过度重复使用，仍然存在酸值及过氧化值超标现象。另外，3份清补凉样品中还检测出可疑致病菌。
 
　　王志国（海南大学食品学院副教授）告诉记者，大量摄入菌落总数超标的食品，容易引起人体不适，尤其是致病菌一旦进入人体，有可能在短时间内引发腹痛、腹泻。王志国指出，大肠菌群产生于人体和动物肠道，是食品安全检测的必要指标，其菌群数超标表示食物可能受到粪便污染，反映出加工环境或制作过程卫生条件存在隐患。
 
　　王志国（海南大学食品学院副教授）还介绍，油炸小食品在制作过程中，油脂和脂肪酸会被氧化形成过氧化物，攻击人体核酸、蛋白质等生物大分子，增加人体脏器负担。长期大量摄入酸值和过氧化值超标的油炸小食品将有可能导致器官病变，诱发肿瘤。