有些素菜要“荤”着吃

　　1、冷水洗肉，热水洗菜。许多人洗肉前，喜欢拿热水泡上一会儿。其实，用温水或热水洗肉，不但容易使肉变质、腐败，做出来的肉口感也会受影响。最重要的是，会加速肉中蛋白质、氨基酸和B族维生素的流失。与之相反，洗各类果蔬时用温水更好。国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨指出，温水比凉水更容易去除果蔬表面的农药残留。

　　2、晚餐早比晚好。卫生部首席健康顾问洪昭光教授表示，人体排钙高峰期是餐后4～5小时，晚餐吃得太晚，不仅影响睡眠、囤积热量，而且容易引起尿路结石。老年人晚餐的最佳时间最好在下午六七点，而且应不吃或少吃夜宵。

　　3、有些素菜要“荤”着吃。孙孟里表示，南瓜、胡萝卜中含有大量β-胡萝卜素，因此不能吃得太清淡，用油炒一下更有利于营养素吸收。如果用南瓜来煮粥，就要保证其他菜里有油，让它们到肠胃里会合。

　　4、凉菜的汁用来蘸着吃。很多人去饭店都喜欢点拌菜或蔬果沙拉，觉得这样能补充维生素。其实，这些菜中的酱汁反而会给原本健康的菜带来不少热量。最好把调好的酱汁放在一个小碗里，用切好的菜蘸着吃。