科学地选择食品才能保证健康

　　多食蔬果代替油炸食品

　　科学地选择食品才能保证健康。像饼干和曲奇、蝴蝶酥等小点心，也是容易产生丙烯酰胺的食物，这点往往被大家忽视了。很多白领甚至把它们当成了办公室的必备小吃，长此以往，就有一定的危害性。

　　用各种各样的水果和新鲜的蔬菜来代替油炸食物，无疑对健康更有好处。同时，新鲜的蔬菜和水果还有一定的解毒作用，能帮助我们排出体内的有毒物质。在家做饭时，也最好采用炒、炖、煮等烹调方式，尽量少用油炸。即使使用，也不要将要炸的食物切得过薄，或将油温烧得过高。

　　相关链接

　　丙烯酰胺究竟是什么？

　　据中国卫生部公布的《食品中丙烯酰胺的危险性评估》称，“丙烯酰胺（CH2＝CH－CONH2）是一种白色晶体物质，分子量为70．08,是1950年以来广泛用于生产化工的产品聚丙烯酰胺的前体物质。丙烯酰胺可通过多种途径被人体吸收，其中经消化道吸收最快，在体内各组织中广泛分布，包括母乳。”

　　该文件称，“对接触丙烯酰胺的职业人群和因事故偶然暴露于丙烯酰胺的人群的流行病学调查，均表明丙烯酰胺具有神经毒性作用，但目前还没有充足的人群流行病学证据表明，通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性。”

　　该文件表明，丙烯酰胺含量较高的三类食品是?高温加工的土豆制品、咖啡及其类似制品、早餐谷物类食品。

　　注意：儿童丙烯酰胺摄入量为成人2－3倍

　　根据对世界上17个国家丙烯酰胺摄入量的评估结果显示，按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量为成人的2－3倍。其中丙烯酰胺主要来源的食品为炸薯条16％－30％，炸薯片6％－46％，咖啡13％－39％，饼干10％－20％，面包10％－30％，其余均小于10％。