红楼宴之点心:枣泥山药糕
秦可卿是金陵十二钗之一,宁府贾珍的儿媳妇,贾蓉的妻子。她长得袅娜纤巧、温柔平和,是贾母最得意的重孙媳妇之一。秦可卿病中,贾母给她送来了枣泥馅儿的山药糕是有其道理的。
在《红楼梦》中,除第十一回外,大枣还见于多处。如第三回林黛玉吃的人参养荣丸,第十九回的腊八粥,第五十二回的建莲红枣儿汤,第五十四回的粳米粥,皆用有大枣。山药也见于多处,如第十回张太医给秦可卿开的益气养荣补脾和肝汤,第二十八回说的左归丸、右归丸等,皆用有山药。
大枣的营养极为丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物(主要是糖)、大枣酸、果胶质、钾、钠、钙、镁、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素C等,其中最具特色的是碳水化合物和维生素C。鲜枣中碳水化合物含量达到了24%,在各种蔬菜、水果中名列前茅。一般蔬菜、水果中的维生素C含量很少超过300毫克/斤,而鲜枣中维生素C的含量竟高达1730毫克/斤,有的医生将它称为“活维生素C丸”。即使是干枣,维生素C的含量也有52毫克/斤之多,超过桃、李、杏、梨、苹果、葡萄等许多新鲜水果。
中医认为,大枣性味甘平,能健脾养胃、益气生津、养血安神、缓和药性,主治脾胃虚弱、倦怠无力、食少便溏、失眠心悸、盗汗以及血小板减少性紫癜等病症。
再说山药,山药性平味甘,入肺、脾、肾经,能够健脾、补肺、固肾、益精,尤以健脾胃、补肝肾为最佳。若脾胃虚弱,不思饮食,可取山药、白术各30克,人参1克,研为细末,煮白面糊为丸,如小豆大,每次服30丸,每日2—3次,有良效。若患慢性腹泻,可取山药60克煮熟,佐烤焦的馒头片食之,每日3次。糖尿病患者平时可用山药煮食,长期使用,有利于降低血糖,可作为糖尿病的辅助疗法。
秦可卿患的病可能是妇科疾病,山药是治疗妇科疾病非常好的药食同源的一种食品。现代很多中成药,如六味地黄丸、金匮肾气丸都将山药作为一种重要的入药材料。