冰淇淋有“苦涩味”不能吃 10-23

冰淇淋有“苦涩味”不能吃  10-23

　食品安全谈:冰淇淋有“苦涩味”不能吃！

　　夏天冰棍、冰淇淋非常好吃，但如果遇到有苦涩味的冰棍、冰淇淋，其实这是由于生产过程中的浓盐水污染所致，这种冷饮不可食用。

　　生产冰棍（包括雪糕）的冻结设备，是在一个大的冻结槽中盛放浓盐水，利用浸没于盐水中的氨管内的氨液蒸发时吸收大量的热，使槽内盐水维持在极低温度（-25℃左右），使经过冻结槽的模具内的冰棍、雪糕物料冻结。用于浇注物料的模具一般均采用紫铜皮焊接或冲制而成，在长时间使用后，这种模具因受冻结缸内盐水的腐蚀，加上反复使用与操作上震撞，会使焊接缝处有渗漏及焊锡脱落，致使模具内冰棍、雪糕物料被由缝隙处渗入的盐水污染，使产品产生又苦又涩的味道。

　　而用于制造冰淇淋的凝冻机虽然比较复杂，但所用的冷冻介质也为浓盐液、氨液或氟里昂等。当凝冻机内的凝冻桶由于长期使用或使用不当也会产生裂缝，这些冷冻介质就有可能渗入污染物料，造成冰淇淋产生苦涩味道。