佳酿应该由有经验的人士每年检查至少一次

　　经常有私人收藏者来找我请教葡萄酒的贮藏知识，或者帮助他们检查收藏的葡萄酒的质量是否出现问题。
       
　　葡萄酒的保存有诸多要求。理想储存条件下的温度应该是在10℃—12℃，在恒定的温度下保存最好。如能保持恒定的温度，则12℃最理想。温度过低，会使葡萄酒的成熟过程变慢，在酒尚未达到最佳状态前就停止了继续成熟，接踵而至的就是衰老。反之，温度过高，会使葡萄酒早熟，使酒缺乏细腻的层次感，日久则无法饮用。葡萄酒对光很敏感，光线会引起酒颜色的变化，白葡萄酒受光颜色变深，红葡萄酒受光颜色变浅，所以酒要避光储存。在酒熟成的阶段震动会影响酒的香气，应尽量减少酒的挪动，让酒“躺下睡觉”，不要惊动它们；存放葡萄酒的地方要没有异味，需要良好的通风条件，不要与其他的东西混合存放。
      
　　我个人认为，对于一般收藏者来说，珍藏的佳酿应该由有经验的人士每年检查至少一次，以确保不出意外。自己也可经常注意存放环境的温度、湿度是否适宜，酒架是否牢固，有没有刺激性气味或液体从酒架或墙壁渗出，等等。
      
　　多数收藏者对他们的珍藏佳酿引以为傲，这些“液体资产”可能是他们花费大量资金，用数十年时间从全球各地的著名酒庄或葡萄酒商店收集而来。你可能会认为这些人会经常担忧意外降临到这些珍宝上，但事实并不尽然。因此，佳酿受到意外损害的情况时有发生。
      
　　事实上，现在加拿大已经有专门为佳酿提供保险服务的机构。近日，我与多伦多Chartis Insurance公司的收藏专家Katja Zigerlig有过一次会面。Katja告诉我，多数葡萄酒收藏者并未考虑为他们的佳酿做一份保险，他们在酒窖不断充实的同时，很少有人想到他们的液体资产正面临危险。
       
　　我问Katja佳酿收藏会面临哪些危险。Katja说，在气候寒冷的地区，最常见的是因气温过低导致水管爆裂而而发生的泡水事件。要避免这种情况的发生，建议在地板和首层葡萄酒架之间留一定空间，避免把盛放葡萄酒的箱子放在酒窖地面。除此之外，还有五大可能佳酿造成直接影响的因素：温度失控、失窃、停电、洪水以及瓶身破碎等。作为一个佳酿收藏者，应当最大限度地减少这些危险的发生，为最坏的结果做好防范。
     
　　当然，如果你手中有10瓶以上比较珍贵的佳酿，Katja的建议是为它们买一份保险。

　　■作者简介
   
　　Liz Palmer，加拿大葡萄酒与旅游作家、侍酒师、葡萄酒顾问，现任加拿大多伦多PCYC葡萄酒委员会主席。她每年游历全球各地品尝数千款葡萄酒，目前担任wineandleisure.com、《Toronto Waterfront》等十余家知名网站和刊物的专栏作者。