法国那些“甜到你心坎里”的甜酒

    一、贵腐（Noble Rot）葡萄酒

    贵腐菌或者灰霉菌（Botryis Cinerea）是酿造众多高级甜葡萄酒中的关键因素之一。一般来说，贵腐菌侵染健康成熟的葡萄后，葡萄皮质变软，加速了葡萄水分的流失，从而造成了葡萄果实中糖分和酸的浓缩，同时还增添了贵腐菌自身的独特风味。

    1. 苏玳（Sauternes）

    说到法国的甜酒，绝对不能绕过的便是苏玳和滴金酒庄（Chateau d’Yquem）。苏玳产区位于格拉夫（Graves）产区南部，加龙河（Gronne）左岸的丘陵地上，与匈牙利的托卡伊（Tokaji）和德国莱茵高（Rheingau）并称世界三大贵腐酒产区。而滴金酒庄则是1855分级中唯一的一家超一级酒庄，可见其甜酒的品质之优越。

    深金黄色的酒裙，无与伦比的优雅，丰富均衡的酒香，悠长芬芳的余味，口颊留香。年轻时浓得坚硬结实，成熟时丰沛圆融，每一次品尝都是味觉的惊喜。这就是闻名遐迩的苏玳甜白葡萄酒的真实写照。

    2. 巴萨克（Barsac）

    巴萨克是法国波尔多（Bordeaux）南部的一个村庄，位于加龙（Garonne）河左岸，非常靠近加龙河的一条支流——西隆锡（Ciron）。由于这两条河流的存在，该区在炎热夏季的夜间和早晨会产生潮湿的雾气，非常容易滋生“贵腐菌”——甜酒酿制必不可少的物质条件。

    巴萨克使用赛美蓉（Semillon） 、长相思（Sauvignon Blanc）、密斯卡岱（Muscadelle）和灰苏维翁（Sauvignon Gris）酿造出来的贵腐甜白葡萄酒浑厚浓烈、果香味浓，带有馥郁的花香和果香，结构结实优雅，其品质之卓越令人叹为观止。

    3. 武弗雷（Vouvray）

    武弗雷位于卢瓦尔河谷（Loire Valley）的都兰（Touraine）产区，是都兰最为显赫的子产区。这里每年的天气差异极大，从而导致葡萄的成熟度与健康情况也不尽相同。在一些较为温暖的年份里，这里能够出产一些尤为优质的甜白葡萄酒。

    武弗雷的明星葡萄品种是白诗南（Chenin Blanc，在当地被称为Pineau de la Loire），这里的甜白葡萄酒也是使用该葡萄品种酿制。这些甜酒质地粘稠，有榅桲、蜂蜜和杏仁的香气，具有极佳的陈年潜力，有时需要100年的时间来达到最佳适饮期。

    4. 阿尔萨斯（Alsace）

    阿尔萨斯位于法国的东北部，以出产清爽的干白和甜白葡萄酒而闻名于世界。阿尔萨斯的葡萄种植总面积为15,000公顷,其土壤类型多样，从沙地和花岗岩到黏土和泥灰土不等，加之干燥的气候、丰富的日照和复杂的地质条件让这里成为了葡萄的乐园。

    阿尔萨斯的贵腐甜白葡萄酒大多使用雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、灰皮诺（Pinot Gris）和麝香（Muscat）等葡萄品种。其甜白葡萄酒芳香浓郁，口感甜美，品质卓越。

    二、天然甜葡萄酒（Vins Doux Naturels）

    在葡萄酒的发酵过程中，如果向发酵酒液中添入纯度达97%的白兰地（Brandy）进行强化（Fortify），发酵酒液中的酒精度达到一定值后，酵母无法生存，发酵的过程被终止，一部分糖分便会遗留在酒液里，许多加强型麝香葡萄酒便由此而生。这种葡萄酒广泛生产于地中海沿岸，从希腊到葡萄牙，包括法国，都有生产。

    1. 博姆-德沃尼斯（Beaumes de Venise）

    博姆-德沃尼斯位于南罗讷河谷（Rhone Valley）的东部，蒙米拉伊花边山脉（Dentelles de Montmirail）的山脚下，该产区属于地中海气候，光照充足，天气十分炎热，葡萄的成熟度高，非常适合酿制甜型葡萄酒。

    博姆-德沃尼斯最为著名的葡萄酒便是使用麝香（Muscat）葡萄酿制而成的加强甜酒。它们通常带有纯正的果味和鲜活灵动的果香，酒液呈金黄色，有时略带粉红色，香气浓郁，隐含着花卉、柑橘类水果香和荔枝的幽香，口感甜美，酸味恰如其分，酒精度高，回味悠长甜美。

    2. 韦萨特麝香（Muscat de Rivesaltes）

    韦萨特麝香是露喜龙（Roussillon）产区5大天然甜葡萄酒法定产区葡萄酒（AOC/AOP）之一。作为露喜龙产区最具代表性的葡萄酒，天然甜葡萄酒在韦萨特麝香也有着极佳的表现。

    和博姆-德沃尼斯麝香加强甜酒一样，韦萨特麝香天然甜葡萄酒的残糖量最高可达125 g/L。这类酒必须保留葡萄本身的芳香，而且要避免氧化。该酒通常带有浓郁新鲜的水果香，酸度适中或低，酒体适中或饱满。