黑公鸡已成为意大利葡萄酒一张闪亮的名片

    意大利托斯卡纳葡萄酒瓶上经常会有一只过目不忘的“黑公鸡（Black Rooster）”logo，这已经成为经典基安帝葡萄酒（Chianti Classico）的标志，是意大利葡萄酒一张闪亮的名片，那这个黑公鸡是如何而来的呢？为什么要用黑公鸡这个表示呢？怎么才能成为黑公鸡葡萄酒呢？

    黑公鸡的传说

    “黑公鸡”是整个基安帝地区的象征。有这样一个传说，中世纪时期，锡耶纳城（Siena）和佛罗伦萨城（Florence）之间无明确边界，为了扩大疆土，时常发生战争，为了阻止这场无止尽的争斗，两城的人们决定让各自骑士来决定两城的边界，规则就是在公鸡鸣叫时分，各自的骑士从各自城市出发，以两队人马相遇的地方为基线来划分边界。于是，锡耶纳人就养了一只白公鸡，给它吃好的，养得肥肥的；而佛罗伦萨人养了只黑公鸡，从不给它喂食。

    出发那天，那只饿极了的黑公鸡天还没亮就开始啼叫，于是佛罗伦萨的骑士们就早早出发了，在锡耶纳城外仅 12 公里处就与晚出发的锡耶纳骑士相遇。至此，两城的边界就这么划定了，并延续至今，从而“黑公鸡”的形象深入人心。

    黑公鸡与葡萄酒关系

    在经典基安帝产区的周边，如众星环绕般聚集了 7 个基安帝 DOCG 子产区，这些产区出产的基安帝葡萄酒在风格和质量都参差不齐。1924 年 5 月 14 日，为了维护原产地葡萄酒的品质和声誉，33 家位于经典基安帝区域的葡萄酒庄召开会议，建立了经典基安帝葡萄酒联盟（Chianti Classico Wine Consortium）。

    由于经典基安帝产区位于锡耶纳和佛罗伦萨的接壤地带，其著名黑公鸡的传奇色彩和非常“高大”形象，非常适合经典基安帝的形象，从而最后被经典基安帝葡萄酒联盟（Chianti Classico Wine Consortium）选定为经典基安帝葡萄酒的标志，其成员生产的经典基安帝葡萄酒在酒瓶上都要加注此标志。1967 年国家立法规定授予经典基安帝“控制原产地名葡萄酒”（DOC）葡萄酒称号。1984 年，经典基安帝获得了“保证控制原产地名葡萄酒”（DOCG）身份，成为意大利葡萄酒最高等级标志，也表明了经典基安帝的生产更加严格，品质更有保证。

    成为黑公鸡的标准

    基安帝产区包含 7 个子产区，它们分别是经典基安帝、阿勒蒂尼山（Chianti Colli Aretini）、菲欧伦蒂尼山（Chianti Colli Fiorentini）、比萨纳山（Chianti Colline Pisane）、森纳斯山（Chianti Colli Senesi）、蒙塔巴诺（Chianti Montalbano）和鲁芬娜（Chianti Rufina）。经典基安帝虽属于基安帝，但更优于普通基安帝，要使用经典基安蒂的的标识“黑公鸡”，光在经典基安蒂本地酿造还远远不够，还需要达到生产规范所规定的一系列要求。

    （1）酿酒葡萄必须产自经典基安蒂地区葡萄园的桑娇维塞（Sangiovese），且比例要达到 80%-100%，其他红葡萄品种不能超过 20%；

    （2）从葡萄的种植、修剪、采摘时间，到酿造、储藏等过程，都有一定的规定。如葡萄树龄 4 年以上才能酿造葡萄酒，每公顷葡萄园必须不超过 3250 棵葡萄树，且每株葡萄树至多结果 3 公斤葡萄，产量不能高于 7.5 吨每公顷；

    （3）必须是干型经典基安帝葡萄酒（残余糖分低于 4 g/L），最低酒精含量为 12%（珍藏级为12.5%），最小酸度为 4.5 g/L；

    （4）必须使用波尔多型酒瓶装瓶等。

    “黑公鸡”葡萄酒这么多的规定，保证了经典基安帝葡萄酒在人们心中崇高的地位，让这只黑公鸡成为意大利顶级精品葡萄酒。

    黑公鸡分级

    2014 年，经典基安帝产区制定了一个最新的等级：顶级精选（Gran Selezione），它代表经典基安帝质量金字塔的最高点。从此经典基安帝有三个等级，分别是经典基安帝、珍藏经典基安帝（Chinati Classico Riserva）和顶级精选经典基安帝。

    （1）经典基安帝：不低于 80% 桑娇维斯，最低酒精为 12%，最低陈酿 12 个月；

    （2）珍藏经典基安帝：不低于 80% 桑娇维斯，最低酒精为 12.5%，最低陈酿 24 个月；

    （3）顶级精选经典基安帝：不低于 80% 桑娇维斯且来自同一葡萄园，最低酒精为 13%，最低陈酿 24 个月，瓶中再陈酿至少 3 个月。

    黑公鸡葡萄酒特点

    经典基安帝（Chianti Classico）产自意大利中部的托斯卡纳，主要以桑娇维塞酿造而成，是意大利最负盛名的五大 DOCG 级葡萄酒之一，葡萄园大都坐落在海拔 250 至 500 米以上，从而葡萄酒通常具有较高酸度和厚重单宁。

    经典基安帝葡萄酒在年轻时，花香四溢，充满红色水果、香料和草本的浓郁气息，口感柔和，单宁较为厚实，酸度微高，随着酒的陈酿，烟草味和皮革味逐渐显现，还具有咖啡和野味的气息，口感变得柔滑，单宁厚实但细腻，没有任何粗糙感，酒体平衡，层次变化复杂，且常常带有樱桃干、烟草和咖啡等余香。

    珍藏和顶级精选经典基安帝陈酿时间更久，香气也更加浓郁复杂，口感更加饱满细腻，储藏时间也更加长久，可达 6-20 年，价格自然也较高。