“醋”类拔萃当然来福—-访山西来福老陈醋集团

　山西之醋，源远流长，名冠全国，享誉天下。素有“华夏第一醋”之称的山西“来福老陈醋”，是中国调味品行业中的大型企业之一。因其产品色泽棕红，酸、香、绵、甜、醇，具有山西老陈醋风味而闻名遐迩，并赢得了民众的信赖和有关部门的认可，多次荣获“山西省优质产品”、“山西省著名商标”、“山西省放心食品”、“中国食品工业推荐品牌”、山西省质量信誉AAA级企业和“国家免检产品”称号等。
　　近期，“来福老陈醋”出现了脱销现象。在当前商品琳琅满目的市场中，“来福老陈醋”为什么会脱销？近日记者采访了山西“来福老陈醋”集团董事长荣学泽。
　　荣学泽告诉记者，山西人酿醋已有两千多年的历史，始创于明末清初顺治年间，《山西清徐老陈醋》一书中记载：“老陈醋———全国闻名的山西特产，据说春秋战国时代，就已在这里开始酿制。”山西老陈醋的发祥地是太原市清徐县，而创造山西老陈醋制作绝技的却是晋中介休人，他叫王来福。明末清初顺治年间，在介休县城里的草市巷有个“王记醋庄”，醋庄就是王家兄弟俩合伙开的。王家的独苗王来福从小好学好问，什么事情只要大人一点化就通了。1644年王来福继承了家业，他取当地出产的优质高粱做原料，以大麦、豌豆制成的大曲做发酵剂，改“白醅”为“熏醅”，又用“三伏暴晒、三九捞冰”的办法，制出了又酸又香又绵的茄子色的陈醋，醋坊的买卖也从此兴隆了起来。酒是老的好，醋是陈的香，而他家的醋既老又陈，从此老陈醋这个名称就流传了下来。
　　作为山西老陈醋的继承人，荣学泽说：“为纪念这位杰出人物，把山西老陈醋做强做大，我们成立了以其名字冠名的山西来福老陈醋集团，并提出了以‘秉承传统，以德治企，质量为本，创新发展’为宗旨，以自主研发、自有品牌、自营出口为发展战略，以创中国醋文化第一品牌为目标。我们在生产过程中忠实地继承和发扬了老陈醋配方和工艺精华，以其独特的风格，结合现代生物酿造科技，开发推出‘来福’、‘益首’等品牌的系列产品。”
　　谈到“来福老陈醋”脱销的原因，他强调：为保证老陈醋的质量，集团在山西同行业中首家通过ISO9001国际质量体系认证，也是首批获得QS标志的生产企业之一。他们将质量保证贯穿于每个生产环节，每道生产工艺需要90天的时间，并改变了只用高粱玉米原料的传统，采用具有保健作用的三麦（荞麦、燕麦、黑麦）为原料。他们在原料选配、曲种制作、蒸熟入料、缓缓发酵、高温接火、熏醋淋醋、夏伏晒、冬捞水、越年陈酿等39道传统工艺环节严把质量关，生产出的系列产品忠实地保持了“色泽棕红味清香、质地浓稠发酵厚、酸香绵甜滋味好、越陈越好不变质”的正统特色。他说，“这样虽然增加了成本，但能提高质量。”现在许多企业已不采取此工艺，而来福人为保证产品质量，坚持采用传统工艺。目前，集团主要产品有老陈醋、陈醋、保健醋、功能醋、酱油、香油等百余种规格的系列产品，产品出口日本、美国、东南亚和港澳地区，为人们的生活增色添福。正是由于“来福老陈醋”既继承了传统工艺，又用现代科学技术进行了创新，所以，得到了广大消费者的青睐，出现了市场供不应求的现象。
　　目前，“来福老陈醋”已发展成为集团公司，由山西益首调味食品有限公司、山西有益醋疗保健有限公司、清徐来福商贸有限公司等三家子公司和多家加盟公司组成。谈到未来的发展，荣学泽表示，来福老陈醋集团经过多年研究、探索，针对醋的本质特性和消费趋势，制定了“醋进健康”工程计划，确立了集团未来五年发展的方向，将以实施“年产10万吨老陈醋系列产品”工程为着力点，努力打造中国醋文化第一品牌，为山西醋业的腾飞再立新功，再铸辉煌！
　　链接：山西来福老陈醋集团有限公司，位于有中国醋都之称的山西清徐县城，是山西省食品工业中一颗耀眼的明星，为全国农产品加工示范企业。
　　2000年，来福集团通过ISO9001国际质量体系认证。“来福”、“益首”牌产品，多次荣获“山西省优质产品”、“山西省放心食品”、“中国食品工业推荐品牌”等称号。

来源:中国现代企业报