伊力特纯粮固态发酵现场审核纪实

8月13日，中国食品工业协会白酒专业委员会专家组一行9人在白酒专业委员会秘书长马勇的带领下，到新疆伊力特实业股份有限公司现场审定“伊力”牌白酒纯粮固态发酵工艺及管理体系。在评价会上，专家组成员对伊力特的科研检测设备、全国首创的长窄型窖池、独创的清蒸清烧工艺、酿酒窖池的使用保养以及酿酒生态环境给予了高度的认可和好评。
　　纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒，这与新工艺白酒，即非纯粮固态发酵白酒有着本质的不同。 “纯粮固态发酵”工艺复杂、配粮讲究，而且周期较长，成本相对较高。
　　专家组考察了公司下属的三个酿酒分厂，在酿酒三厂的制曲中心，专家们仔细察看了曲库中的成品曲，对公司制曲能力表示了肯定。“为了保证产品的质量，我们专门为辅料修建了这个类似于飞机场的辅料库。”酿酒三厂厂长介绍说。“走了那么多企业，许多企业规模比伊力特大得多，但这样的辅料库的确是第一次见，不错，不错。”专家们纷纷赞叹。
　　在散发着粮食清香的备料车间，专家们又发现了“问题”：伊力特用于酿酒的粮食事先都要经过统一清蒸，然后才运到酿酒工房进行发酵、蒸馏。“清蒸过的粮食再进行酿造，可以排除杂味，因为是统一清蒸，防止了酿造质量的不稳定。”车间工人介绍说。
　　窖池是所有白酒企业的“秘密武器”，当然也成为专家们关注的焦点。伊力特全国独创的长窄型窖池立即让专家们眼睛一亮。“新疆早晚温差大，不利于发酵，这种长窄型窖池可以增大接触面积，还能提高己酸乙酯的含量。”工人解释说。
　　工人们正在下窖，专家们又抓起粮醅仔细看着。储酒能力是考验酒企实力的关键，在酿酒三厂的酒库中，马勇仔细地翻阅着酒海上的档案记录，并询问酒库工作人员原酒的指标以及化验情况，当得知伊力特的原酒是经过分厂化验员化验，再由公司技术中心统一化验，最后再评定定等级后，他点点头说：“你们对原酒的质量抓得非常严格。”
　　在公司技术中心，专家们对公司新购买的多功能液相色谱分析仪产生了浓厚的兴趣，不停地询问分析的相关问题。当得知这个色谱分析仪可以测量重金属、微生物和氨基酸等微量元素时，专家们由衷地赞叹说：“你们对技术的投入比国内许多大企业要多的多。”
　　审核了酿酒三厂，专家们又到伊力特的发源地酿酒一厂和酿酒二厂进行了实地审核。在最后的评价会上，马勇说：“实地审核了酿酒现场，我感触很深，没有想到在西北边陲的这样一个小镇上，我竟然看到了江南的景象，大面积的绿化环境非常有利于微生物的生长，全国许多白酒名企在环境的改造上也没有做到这样。”同行的专家高景炎与马勇心有同感，看到伊力特优美的环境，即兴赋诗一首“魅力伊犁景远幽，八月炎夏变成秋，自然生态酿玉液，众口传颂伊力酒。”
　　马勇还对公司的管理水平作了评价，他说每个分厂的厂长对各个环节的工艺、管理介绍都非常到位，看得出伊力特的管理人员是在认认真真做事。工人的操作认真、细致，有大型企业员工的素质和风范。最后，马勇说“希望伊力特制定一个三年或者五年计划，走中高端路线，树立自己的风格特点。

来源：《华夏酒报》