沈老眼中的古贝春

今年11月底，入冬以来最强烈的一股寒流侵袭着鲁西北大地，北风呼啸，寒气逼人。但是，山东古贝春公司却是人潮涌动，热火朝天，山东省浓香型多粮酿酒生产技术高峰论坛在这里隆重举行。
    　我国著名酿酒专家沈怡方及夫人金佩璋也应邀参加了此次论坛。他们不顾鞍马劳累，白天参加会议，晚上接待访者，还抽出宝贵时间深入古贝春生产车间、酒文化馆和科研大楼，观赏古贝春酒文化、察看窖池、品尝样酒、指导生产，还和工人师傅及工程技术人员现场交流，忙得不亦乐乎。
    　吃罢晚饭，记者想采访沈老，但探访沈老的人实在太多，直到晚上十点多钟，记者才得以进入沈老房间，“这么晚了还来打搅沈老，真不好意思”，记者深表歉意，“《华夏酒报》是咱们自己的报纸，你们就是娘家人，不必客气。”沈老和蔼地说。
    　采访在轻松愉快的气氛中进行，当记者问起沈老对古贝春的印象和评价时，沈老眯起双眼，似乎沉浸在对往事的回忆之中。良久，才幽默风趣地说：“我最早接触古贝春是1979年，我和当时山东的‘酒司令’于树民同志住一个房间，老于爱喝酒，叫我也喝两口，当时喝的就是古贝春酒，浓香中带有芝麻香的味道，给我留下了深刻的印象。”
    　“古贝春公司自1996年开始，从事浓香型白酒的研制和开发，可以说是北方研制浓香型多粮酒最早的一家，也是最好的一家。”沈老接着说，“我到古贝春公司来这是第二次，第一次是2000年春，和周恒刚先生一起来的。那时，古贝春研制开发的浓香型多粮酒已经相当成功，他们走出去学，请进来教，把五粮型酒的生产工艺学到手，结合自己的传统工艺，使技术更先进、更到位。”
谈到如今的古贝春，沈老表示，古贝春发生了很大的变化：规模壮大了，产品丰富了，质量提升了。这次，山东浓香型多粮酿酒生产技术高峰论坛在古贝春公司召开，有着非常大的意义，具有“现场会”的味道，也说明古贝春公司在研制和开发浓香型多粮白酒方面走在了前面，成绩是明显的。
    　谈起古贝春的技术和工艺，沈老如数家珍，并对古贝春的“硬件”建设给予了很高的评价。沈老说：“酿酒讲究‘千年窖，万年糟’。我上午看了古贝春的窖池，建得很好，其重要标志是黄水多”。
    　说到这里，沈老提高声音说：“黄水是发酵过程中的必然产物，是产香的主要成分之一，对酒的质量影响很大，可以说黄水是个宝。而有的厂窖池建得就不好，造成黄水的流失， 这样酿出来的酒质量肯定不好。另外，古贝春的制曲也很有特点，可以说，从制曲、发酵到酒的风味都很好。”
    　古贝春的酒文化馆是沈老喜欢看的地方之一，“我上午参观了古贝春的酒文化馆，看到古贝春的发展历史很悠久，传统文化很优秀。其中有一幅画和一段文字，说的是古贝州酿酒兴盛，产有杂粮‘小米香型’酒，其实当时的杂粮酒就是现在的多粮酒，这说明古贝春很有历史根基，希望能坚持传统，在传统基础上，结合现代酿酒条件和技术，把浓香型多粮白酒做得更好，更扎实。”
    　“学习重在领会精神，不复制，不移植；实践重在因地制宜，有的放矢。希望山东的白酒企业，在开发研制浓香型多粮白酒的进程中，要因地制宜，有的放矢。同时，还要脚踏实地，加强科学研究和科技创新，在科研上要不断加深，应扩展到对蛋白质的研究上，不断提升浓香型多粮白酒的品质和品位。”沈老语重心长地说。