访著名生态酿酒专家李家民

窖，还是那些老窖；泉，还是那口沱泉，先辈远去，谢公东山走了，李氏明方来了。春酒灵性尚存，谢酒精魂还在，只是，那作坊已易名泰安；只是，泰安已有了独创的酒艺。
    　他们走出来，走过老字号，走出了一片新天地，只能用心来衡量的酒城，已然挺拔于古通泉的沃土上，沱牌已然誉满神州，香飘海外。

做了一回“逢生人”

　　3月1日，记者见到著名生态酿酒专家李家民时，已近中午。今天，他显得格外高兴。
    　“我们的舒适、健康型‘幽雅之心’终于研制成功了，你们今天做了一次‘逢生人’呀。”
    　性格爽朗的李家民看到“逢生人”有点茫然的表情解释道：“‘逢生人’，就是见证新生命到来的人，看来‘幽雅之心’与你们很有缘分呀！”
   　 的确，在李家民眼里每个新产品的诞生，就像一个呱呱坠地的婴儿，无不倾注着他的心血。从生产工人到生技科长、科研所长，到生技部长，再到沱牌公司副总经理、总工程师，凭着对沱牌高度的责任感、对事业的执着追求，一步一步登上事业的新高度。
    　20多年过去了，他从未间断过酒类的生产和研究，为提升沱牌产品质量殚精竭虑，无怨无悔。上世纪80年代初，李家民就在继承各香型传统酿造工艺精华的基础上，对企业的酿酒生产工艺进行继承创新，率先将浓香中温曲改进为中偏高温曲，提升了曲药质量，从而提高了产品的品质。
    　如今，他带领他的团队又成功研发出了“幽雅型”风格白酒，并写入国家标准。提及这些，李家民淡淡地笑了笑，在他看来，这是一种良知和责任——对企业、对消费者的责任。
    　人品即酒品，做酒就是做良心，没有这些，就出不了良心品质。

幽雅人酿幽雅型酒
    　“幽雅之心”是沱牌技术团队历时10余年，依托科技部白酒行业首家“龙头企业技术创新中心”，综合数十项国家专利技术，继“舍得”之后的又一战略性高端产品，它与“舍得”系列有相似之处，都具有显著的个性化风格。“幽雅之心”风格白酒是沱牌公司为适应市场需求，依托沱牌酿酒工业生态园这一独有的地域资源而开发的，是典型的舒适性、健康型白酒。
    　“舍得、沱牌的高端酒同属幽雅型白酒，按口味分为三款，即舍得（圆润细腻）、幽雅之心（幽雅细腻）、沱牌曲酒（绵柔细腻），三款的香气为‘馨逸幽雅’，要做好幽雅型的酒就要先做一个幽雅型的人。”这是李家民在谈“幽雅之心”的几个小时中不断提及的一句话。“幽雅型白酒，幽然而雅致，高贵而典雅”，做人要有内涵、有素养、有品位，这也正是产品的引人之处。
    　的确，酒品即人品，幽雅之道，重在内涵、品位。
    　李家民说：“白酒是消费嗜好品，目前他全心致力于消费嗜好研究，坚持‘三个面对’即面对面、面对心、面对口，努力做好原酒生产、酒体优化设计，全心全意将消费嗜好这篇文章写到酒里面去。只要顾客喝了说好，就是对我最大的安慰和奖赏，好的酒品加上好的人品才能达到内心无愧的效果。”

解密“舒适、健康”的内涵
    　纵观高端白酒消费格局，健康已成为市场上的新潮流。据统计，1996年，我国白酒产量是801万千升，到了2004年只有312万千升，下降了62.5%。在白酒总产量下降的同时，优质白酒却以每年10%的量增加。这一现象充分说明，白酒消费结构正在向健康、营养的趋势发展。
    　李家民介绍说，“幽雅型”白酒色泽晶莹剔透，粘稠挂杯，闻其馨香洋溢，给消费者一种非常舒适的感觉，有利于提高乙醇脱氢酶与乙醛脱氢酶的活性。
    　酿酒环境是酿造优质酒的基础。李家民说，酿酒工业生态园独特的水、土、气（空气、气候）、微（微生物）、生（生物群落）等形成的互生、共生的生态酿酒系统，有益于产生不饱和、饱和脂肪酸和脂化活性菌株的繁衍富集，从而使“幽雅型”白酒成分丰富协调。

足够的陶坛贮存时间会挥发掉酒中的烯醛、硫醇、硫醚等易引起人体不适的刺激性成分，并吸收氧气，对还原物质进行氧化。此外，良好的卫生质量更是“舒适型”白酒的重要特征，杂醇油、甲醇等卫生指标含量较高是引起酒后头痛、口干的重要原因。“‘幽雅型’白酒卫生指标远远低于企业其它优质白酒。”李家民说。

幽雅型白酒是不能复制的
    　一位随行的工作人员告诉记者，“李总在行政办公楼上有自己的办公室，但是除公司开会而外，他几乎没有去过，多数时间他都在酒体设计工作室里。”
    　作为我国著名的生态酿酒专家，李家民对生态环境与酒质的关系有着独到的见解。
　　“生态环境是酿造白酒的最根本保障。地处四川腹地射洪，早在唐代就有‘射洪春酒寒仍绿’的赞美诗句。”李家民说， “在射洪独有的自然生态环境基础上，沱牌建立了首家酿酒工业生态园，园区占地5万平方公里，坐拥2010年世界侏罗纪大会举办地稀缺地址资源，特殊的地理生态区位优势，使得舍得、沱牌的幽雅风格具有不可复制的特点。”
    　从绵柔细腻的沱牌曲酒，到圆润细腻的舍得酒，再到幽雅细腻的幽雅之心，李家民带领他的技术团队走的是那样的低调务实。
　　经历了30余年的风风雨雨，沱牌不断的做强做大，除了科学的战略决策外，还源于对“舍”与“得”人生大智慧的正确领悟和实践。

“舍得”的厚积薄发
    　2001年5月，国家实行新税制，增收从量税，这对崇尚‘民牌’、以量取胜的沱牌来说，可不是个好消息。在各白酒厂家纷纷进行战略调整，期望抢占更多中高端白酒市场之时，沱牌应市场之变，提前进行了工艺调整，实施了多粮酿造工艺，为产品、市场结构调整打下了坚实的物质基础。
    　在这次工艺大调整中，扛大旗的就是李家民。
    　困则变，变则通，通则久。李家民说，“2001年12月17日，沱牌公司设立四川舍得酒业有限公司，‘舍得酒’系列产品正式面世，成为沱牌主推的高端产品之一。
   　 舍得的成功更多的得益于品质的成功，加上沱牌建立的广泛品牌知名度和客户忠诚度，为高端产品的品牌树立打下了良好的基础。
  　  2008年应是舍得的又一个丰收年，据四川舍得酒业有限公司品牌建设推广部经理朱应才透露，“1－2月，舍得增幅达到200％。”
   　每个企业都是从小到大发展壮大的，只是在前进的道路中，有些企业快些，有些慢些，但是无论谁快谁慢，最后胜利的却是持之以恒往前走的企业。
　　毕竟，薄积厚发将是昙花一现，而厚积薄发其深厚的底蕴，一招将足以制胜。