古襄阳酒业董事长给古襄阳酒画龙点睛

    古襄阳酒业董事长、国家级评酒师刘平正是给古襄阳酒画龙点睛的人。 勾调是酒与酒的组合搭配，是一门技术，更是一门艺术，犹如中式烹调，不同的原材料在大师的手中会变成色、香、味、格俱全的美味佳肴。勾调是酿酒的画龙点睛之笔，极为玄妙、神奇，可谓“差之一滴，失之千里”，这既凭借勾兑师灵敏的感觉器官、丰富的经验和独特的悟性，又需借助先进的科学仪器。

    闻着酒香长大的刘平，对酒有着特别的感觉，早在上世纪八十年代担任原襄阳县第一酒厂技术员的时候，他就被传承于五千年历史的酿造技艺深深吸引，开始步入玄妙、神奇的白酒勾兑世界。为了保持感官嗅觉的灵敏，他毅然戒食了辣椒、葱、蒜等味重食物，全身心投入到这种奥妙探索中。上班时他钻在勾兑室里，脚踏实地的勾兑、品尝，并虚心求教于师傅；下班后回到家，哪里也不去，抱着订阅的一大堆有关酿酒、发酵的刊物和书籍，反复研读，结合自己的实践领悟勾兑之神妙。经过长时间的思考、探索，他感到酒就如同各种人的性格一样，一旦摸清了性格脾气，调起酒来就容易多了。

    “古襄阳窖藏年份系列酒的绵柔口感和勾调的三个关键环节密不可分！”刘平告诉笔者。首先勾调必得有好的基酒做基础。古襄阳勾调所用基酒都是取自老窖中陶罐内存储多年的陈酿好酒，这是古襄阳窖藏系列拥有“绵柔口感”的基础。

    其次白酒勾调也不是一次完成，而是需要高水平的专业人员反复品尝、反复调味、反复修改，不厌其烦，使产品香与香、味与味、香与味之间高度平衡与协调。古襄阳的技术团队就是在不断地实验中，实现了不同酒龄，不同风味特点基酒的科学配比，使古襄阳产品绵柔口感和质量达到稳定一致。

    再次就是调味酒的锦上添花。懂酒的人都知道调味酒对基础酒具有平衡和烘托作用，能使酒体风格得到淋漓尽致地体现。古襄阳的调味酒是选用贮存30年以上的顶级调味酒，技术团队通过气相色谱仪等先进科学仪器对酒中主体香味进行定量分析，依据分析数据选用具有不同风味特点的顶级调味酒来进行细致勾调，使其口感更加绵柔，具有“窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”的酒品风格。