愚公藏古法纯粮固态发酵制作工艺

    古法纯粮固态发酵制作工艺

    自然落菌的制麴工艺
    莱嘉酒厂的坚持：酒厂环境清幽无污染, 采用自然落菌培麴的方式, 纯天然菌种有机绿色风味. 制麴过程: 小麦研磨后> 制成麴块> 培养麴块> 堆麴> 磨成麴粉, 这样就完成了制麴的工作。

    纯粮固态发酵的酿酒工艺
    愚公藏酒的坚持：绝不添加人工香料及食用酒精, 蒸馏时去酒头去酒尾, 撷取精华的酒心来窖藏 优质高粱经过浸泡后> 蒸煮> 冷却> 拌麴> 发酵> 第一道蒸馏> 冷却> 再拌麴> 再发酵> 第二道蒸馏> 完成酿酒生产过程 。

    科学化的品管流程
    符合最严格的标准：莱嘉酒厂有自动化清净室填装设备流程透明化, 符合国际ISO认证将最精华的酒心存放于地窖达两年以上,古法纯酿滴滴原味, 经品质评鉴,检验合格达出厂标准, 进行灌装出货, 全程符合世界级ISO认证。

    中式白酒依其生产工艺
    可区分为「纯粮固态发酵」、「液态发酵」、「固液勾兑」以及用食品酒精与香料所混调出的「合成酒」。

    纯粮固态发酵及无任何人工添加物的保证
    最传统的高粱酒生产工艺是「纯粮固态发酵」, 用此种工艺所生产出的高粱酒, 风味最为纯正；不过在成本考量下, 目前节省原料及缩短时间的「液态发酵」生产方式, 已成为台湾高粱酒生产工艺的主流。

    固态发酵是原物料蒸煮后, 乾乾的料加入天然落菌的麴粉入池发酵。 但是液态发酵, 则是原物料不需蒸煮, 直接加水加入一般的麴粉, 即可入桶发酵。 固态发酵的酿造过程都要靠人力, 而且发酵期较长, 产量是液态发酵的三分之一而已, 是个旷日费时且浪费人力的古法酵造技术, 不过酒质天然醇厚。

    莱嘉为求酒质不惜成本, 坚决采用高成本的传统工艺「纯粮固态发酵」法, 无添加香精、酒精及糖精 是个百分之百无任何添加物且品质口感不同凡响的难得酒品。

    酿酒讲究的是一麴二水三技术：没有好的麴菌生长环境, 根本就不可能造出好酒, 所以有麴乃酒之骨的说法。 麴是影响高粱酒风味的主要关键, 不同的生长环境会培养出不同的菌类和种类, 培养麴需要特定的温度和湿度。莱嘉自己培育天然落菌的麴块, 采用发源于大霸尖山未遭污染的大安溪水, 又使用附着力强、毛细孔较大的红砖窖下去发酵, 而蒸馏所得之酒液, 皆经撷头去尾之后才入库, 原酒置于地窖储存多年后才入瓶, 因此赋予酒质独特的灵魂。

    上海鸿竹贸易有限公司
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