生态环境于千年工艺共酿“诚品美酒”

受种种质疑风波和行业入门门槛低、相关标准制定不系统等因素影响，今年以来高速发展的白酒行业减速明显。为推动中国白酒行业持续发展，中国酒业协会近日发出“中国白酒3C计划”倡议，呼吁白酒名优企业注重“品质诚实、服务诚心、产业诚信”，在继续保持高端白酒产品的优秀品质和品牌魅力的基础上，生产适合市场和消费者消费理念的优质白酒，提升行业整体质量水平。

一直以“诚信”二字为发展原则的沱牌舍得酒业，始终遵循以消费者需求为导向，发展至今，始终走在中国白酒生产标准化队伍的前列。据悉，沱牌舍得酒业在全国首开“生态酿酒”先河，建有全国首座生态酿酒工业园。

众所周知，酒曲是酒之灵魂，而酒曲的发酵环境决定了酒曲的品质优劣。沱牌舍得为建造适宜酒曲微生物生长、富集、繁殖的最优自然环境，投入巨资建成屋顶花园、三四五期工程等厂区大型绿化工程，种植数百万株、近百种绿化树木，形成了气候温和湿润，年均气温达17.3℃的天然微生物菌种库。此外，沱牌舍得还建立了年产4万吨的生态制曲车间，采用传统曲药技艺，创新陈香微生物及红曲霉强化培养、改中温曲为中高温曲，成功培育出了经天然微生物菌种库培育的优质酒曲。

优质白酒的生产不仅需要良好的生产环境和优质的酒曲，还要具备良好的制曲和酿造工艺。在制曲工艺上，沱牌舍得酒业在传承《太禾曲经》古法的同时大胆创新，创造了白酒行业中独特的制曲工艺，采用高温、偏高温、中温“三曲联产”的模式进行制曲。在酿造工艺上，沱牌舍得采用延续千年的“沱牌曲酒传统酿制技艺”，延续其“以曲酿酒”传统技艺的精髓，根据消费者需求和市场发展不断创新。而今，沱牌舍得将“生态酿酒”理念融入其中，采用现代生物工程技术、发酵工程技术对传统工艺进行了新型工业化改造和提升，在提高酿酒用粮、用水和蒸汽品质的同时，通过自主发明专利“轮轮双轮发酵”、“人工窖泥培养”等技术的运用，实现了生态制曲、生态窖泥等重要环节的工艺创新。

业内人士表示，白酒生产贵在诚信，酒质诚实，才能赢得消费者的信赖，适应时代的发展，而只有酿制符合消费者需求和市场发展的“诚品”美酒才能在行业内站稳脚跟，持续发展。