古襄阳酒业技术传承和创新

    古襄阳酒业把提升产品品质作为重点工作常抓不懈，并建立了完善的质量管理系统，从产品开发、原料、技术、工艺、包装等各个环节都制定了严格的流程、标准和规范，对产品质量进行了全方位管控，全面导入ISO9001：2008质量管理体系。通过技术传承和创新，为质量提供保障。古襄阳酒业有独特的方式。
 
    其一，传承古窖泥养护技术，确保窖泥中微生物生长的优质环境，促进微生物快速繁殖。为此，公司技术人员选择粘性极强、富含矿物质的黄泥对窖池进行修护，并寻找神农架原始森林的腐殖质培养窖泥，对历经半个世纪的窖池进行升级改造，这些措施无形中使窖龄拉长了几十年。其中丰富的微量成分酸类、酯类、醇类、醛类、酚类及碳基化合物、其它芳香族化合物，有效保证了古襄阳酒业的产品质量。从而在发酵环节上，为产品质量提供了保障。

    其二是采取措施，确保古窖泥优势的延续性。主要是通过调查窖泥和窖池的微生态资源并加以创新应用。刘总组织企业高级技术人员，组成技术专班，采取一系列手段开展窖池微生态资源调查，将企业内不同窖池母糟进行分离纯化并鉴定，对窖池微生物菌种以及其数据资料进行录入、查询、分析、统计和比较后，又投入巨资针对工艺方面进行创新，汲取了国内知名品牌白酒的工艺特点，并结合襄阳本土生态酿酒条件，形成了古襄阳酒业独特的多粮、古窖古藏、浓酱协调的酿造工艺。

    其三、从选曲方面保证酒质更优。古襄阳酒业采用中温大曲方式进行粮糟发酵，中温大曲又叫包包曲，这种方式使发酵周期自动延长，从45天延至60天。由于发酵周期延长，微生物在粮糟中活动时间更长，发酵更充分，酒质更优，香味更醇。

    其四、从取酒、贮存、勾调定型等环节确保产品质量。古襄阳酒业在对发酵酒醅进行蒸馏取酒后，严格执行按质并坛、贮存、精心勾调等工艺。

其五、以多轮次的试饮确保产品质量。经勾调成型的酒，还要经过数千人次的身体实验，在试饮中充分体验酒的口感和风味，以确保酒的品质。古襄阳酒业还组织所谓“破坏性实验”活动，即通过观察试饮者过量饮酒甚至醉后的体验，来验证该酒品是否有上头，口干等不良反应。

    古襄阳酒业总经理刘平说，公司质量保障不仅限于以上几个方面，而是拥有一整套完善的质量管理体系，这套体系可以简单地概括为“人必得其精,水必得其甘,曲必得其时,粮必得其实,器必得其洁,缸必得其湿,火必得其缓,工必得其细,量必得其准,管必得其严,勾必得其适”。