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上海葡轩酒业:葡萄酒的香气之品种香

未知 2014-08-20 17:37 企业新闻
源于葡萄浆果的香气,叫做果香或品种香,是由葡萄浆果中芳香物质的种类,及其香气的浓度以及优雅度所决定

    源于葡萄浆果的香气,叫做果香或品种香,是由葡萄浆果中芳香物质的种类,及其香气的浓度以及优雅度所决定的。只有优良的葡萄品种,才能有优雅的葡萄果香,才能酿造出具有优

    雅果香的葡萄酒。在多数情况下,葡萄酒的果香比相应的葡萄浆果本身的香气要浓的多。这是因为,一方面在浸渍过程中,主要存在于果皮中的芳香物质被浸出,而进入葡萄酒;另一

    方面,发酵也有“显香”的作用,使芳香物质释放出香气。因此正是酿酒过程,才使存在于葡萄浆果中的果香显露出来。

    第一类香气与携带不同香气的葡萄品种有关,并不是所有的第一层香气都能马上察觉,有的潜在的需在酵母的作用下才能释放出来。 

    典型果香:柠檬,葡萄柚,柳橙,麝香葡萄——白酒 覆盆子,红醋栗,黑醋栗,黑莓,蓝莓——红酒

    典型花香:山楂花,洋槐花,椴花,玫瑰和紫堇花,——VOUVRAY,SAUTERNTS。玫瑰多出现于GEWURZTRAMIUER中。

    典型植物香:青椒,松树,百里香,胡椒。青椒以华丽的姿态出现在CABERNET家族中。  

    上海葡轩酒业有限公司

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