低糖月饼受青睐

    本报讯 据《联合早报》报道，由于健康意识抬头，人们对月饼甜度的要求也有所改变。新加坡多家酒店和餐馆为了顺应少盐、少糖的健康趋势，纷纷推出糖分比一般月饼低10%—50%的低糖传统月饼。除了减少糖分，不少酒店和餐馆在制造月饼时把白糖换成了粗糖，或是减少了油的用量。

　　新加坡洲际大酒店满福苑，今年首次推出两款低糖月饼——低糖单黄白莲蓉和低糖夏果白莲蓉月饼，糖分均减少了一半。不过，为了确保所售卖的低糖和一般甜度的传统月饼吃起来口味相近，厨师除了调整甜度，两种月饼的其他原料都保持一致。

　　满福苑经理黄庆威接受访问时说：“我们注意到本地人更重视健康饮食，希望能有一个较健康的选择。这虽然是我们第一年推出低糖口味月饼，但我们发现低糖月饼和甜度一般的传统月饼的需求量相近，品尝过低糖月饼的客户均给予了正面反应。”

　　对餐馆来说，低糖月饼系列虽然主要是与现有的传统月饼相辅相成，但黄庆威说，低糖月饼今年受欢迎的程度，已足以让他们打算在明年推出加入更多种养生材料的低糖月饼。

　　滨华酒店的鸿桃轩，今年甚至只推出传统烘皮低糖月饼，糖分比一般月饼少三分之一。滨华酒店市场联讯部总监杨玮琳说：“我们的订单主要是商业客户。我们还特地举行品尝会，向客户了解他们偏好的口味。结果许多客户反馈，希望我们提供较健康的低糖月饼。”

　　鸿桃轩是从去年开始推出低糖白莲蓉传统月饼。至于为何不售卖冰皮月饼，杨玮琳说，传统月饼保存期较久，用来送礼较实际。

　　卡尔登酒店的华乐酒家，自2010年起售卖低糖分白莲蓉为馅的传统烘皮月饼以及一款多年来深受欢迎的核桃月酥。酒家厨师在制作白莲蓉时用麦芽醇(Maltitol)替代白糖，麦芽醇的糖分比白糖少20%。此外，他们也注意较少用油。市场通讯联系经理沈欣萍说：“我们开始推出低糖月饼时，是因为很多注意健康的顾客提出这样的要求。目前，大部分的订单仍是传统烘皮月饼，不过低糖月饼的订单也有稳健增加。”

　　喜来登酒店的李白中餐馆，多年来在制造传统月饼时严格控制甜度，所使用的糖逐年减少，如今已比几年前减少了10%。行政总厨锺耀明说：“餐厅虽然并未标榜月饼是低糖的，但很多人吃过后发现月饼比市场上的清淡。我们在制造月饼时尽量少用调味料，并利用健康有益的材料为馅料增进甜味，缓和月饼整体的甜度。”

　　滨海湾金沙虽然只在特别要求下提供低糖月饼，但行政糕点厨师维特(音)所推出的环保冰皮月饼，不只采用粗糖而非一般常用的白糖，所使用的巧克力还是来自印度尼西亚爪哇的可续性巧克力(sustainable chocolate)。可续性巧克力是由以环保与永续的方式种植和收成的巧克力豆制成。维特说：“我只想创造一种口味独特和环保的冰皮月饼。”

　　陈丽文(27岁，人力经理)自两年前开始购买月饼，认为市场上很多月饼都太甜。自低糖月饼出现后，她都尽量购买低糖月饼。她说：“低糖月饼比较健康，可惜一些我喜欢的特别口味如绿茶口味月饼，因为没有低糖选择，我只好照买。”