太安鱼靠口口相传 06-20

太安鱼靠口口相传  06-20

太安鱼靠口口相传

一盆香酥可口的太安鱼，整个厨房和饭厅都是香辣的味道。红彤彤的浓汤，麻、辣、鲜、香、嫩，看着就流口水。如果再配上一杯冰豆浆，冰火两重天的感觉让人忘乎所以。

靠口口相传

说起潼南，很多人都会想起太安鱼，太安鱼最早流传于潼南太安镇，鱼也是取当地星罗棋布的水塘鱼为主。最早是谁做出来的太安鱼，现在的太安鱼老板们，很多都已经说不出来了，大家都说，太安鱼是靠当年去吃鱼的货车司机口口相传。

潼南太安镇是川渝交通要道，在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。

最讲究火候

太安鱼，俗称“坨坨鱼”，就是江湖菜中的一道名菜。

潼南名厨、年盛食府掌勺人范晓波说，和大家常吃的“水煮鱼”比起来，“太安鱼”并不算辣，但味道更富有层次感，但不是每个人都可以做出地道的太安鱼来，因为太安鱼的制作最讲究的是火候。

范晓波说，太安鱼外嫩又入味，有两个秘诀：第一，必须要用潼南当地产的红苕粉，一般的粉，鱼沾上后，一下油锅就散了；第二，就是火候，太安鱼要先在7成熟的油锅里过一下，然后再用文火煨15-20分钟，这个火候的大小，就决定了太安鱼的味道。