重口味鳝片搭配小清新翡翠 06-21

重口味鳝片搭配小清新翡翠 06-21

制作时间：18分钟

原料：墨鱼肉100克澳带150克蜜豆150克百合50克咸蛋黄100克

配料：鸡粉5克生粉10克

做法：

1.墨鱼肉切片。澳带、墨鱼片放盐，黄酒，生粉腌制。蜜豆、百合切开洗净，咸蛋黄用刀背碾成粉。

2.蜜豆，百合飞水，放少许盐和鸡粉炒熟。

3.热锅凉油下墨鱼片、澳带炒至熟捞出。

4.锅内再放少许油，将咸蛋黄粉炒一下，放入澳带，墨鱼片翻炒均匀，装盘即可。

特色：海鲜肉质鲜嫩，加上浓香的咸蛋黄，吃起来有沙沙的感觉。

蜜豆可以用青、红辣椒或者芹菜代替。如果追求美观，最后装盘时还可用一圈青菜装点，澳带是白色的，青翠掩映下显得更加可爱。

金蒜风味鳝片

制作时间：10分钟

原料：鳝鱼片200克四季豆150克大蒜50克

配料：豆瓣酱15克红油50克姜蒜米各10克白糖、醋、鸡粉等

做法：

1.鳝鱼去骨起肉切片，加生粉少许抓匀。

2.四季豆切成8厘米段，飞水至熟。大蒜去尾，切成蒜瓣。

3.上锅烧油，将蒜瓣炸至金黄色，四季豆炸上色，捞出。

4.鳝片入油锅翻炒至熟。姜蒜米起锅炒出香味，下豆瓣酱煸香，下调料翻炒均匀，淋红油即可。

特色：红油刺激味蕾，有江湖菜的香辣可口，适合嗜辣的重口味者。

日式烧汁香煎黄鱼

制作时间：20分钟

原料：小黄鱼500克小葱50克

调料：日式烤鳗烧汁（家乐烧汁即可）100克

做法：

1.将小黄鱼杀好后洗净，抹少许盐，用葱、姜加料酒腌制10分钟

2.用毛巾将黄鱼身上的水分吸干，将生粉均匀拍在黄鱼上

3.将黄鱼放入油锅里，半煎炸成金黄色

4.起锅后，将日本烧汁淋于黄鱼上，撒上姜丝即可

特色：香煎黄鱼口感香酥骨脆，鱼香鲜美，烧汁味浓厚，非常开胃。

蝴蝶蟹柳咸蛋卷

制作时间：20分钟

做法：

1.将去皮肥肉改刀成正方形，约手掌大小，再切成薄片，加入砂糖、白酒及玫瑰露酒均匀浸泡半小时备用。

2.将咸蛋黄用刀拍成圆薄片后，放入蟹柳条，再将放上蟹柳条的咸蛋黄放在去皮肥肉片上，并将肥肉片卷包成圆柱状，捏紧，拍成生粉入油炸至脆身。

3.将炸好的咸蛋卷斜刀改好后蝴蝶状成菜上碟即成。

特点：酒香扑鼻，成甜适宜，外脆内软

这道菜比较考刀工，肥肉必须切薄，刀工不好的人建议将肥肉放在冷藏室冻硬再切，会比较顺手。

椒醋芥末晾杆翡翠

制作时间：10分钟

原料：黄瓜、米醋

1.先将黄瓜洗净，放入5-6℃冰箱内，1小时后取出，去头尾切成长薄片后，挂于晾杆上即可。

2.将红尖椒切细粒，下锅油爆后，放入米醋里，与芥末膏一起分别用作料碟盛放。

特点：口感清爽，可根据个人喜好，蘸食不同汁类，甜、酸、鲜、辣为宜。

重庆海逸酒店

中餐厨房行政总厨：邓健贤

邓厨是广东人，擅长粤菜、川菜。他主张用简单的食材和烹调技艺，保留食材中特有的营养成分，将食材本身的味道发挥出来。

重庆希尔顿酒店

中餐厨师长：郑焱

郑厨来自北京，初到重庆的他，对这座城市充满了好奇。此次他设计的3个菜品，巧妙吸收了渝菜的麻辣精髓。